Pour faire les rouleaux, s’occuper de la garniture : laver les carottes, les couper et les éplucher avec un éplucheur à légumes, enlever l'épluchure et toujours avec le même éplucheur obtenu à partir des carottes des tranches fines, superposer deux bandes, puis les couper en fines bandes
Lavez maintenant le choucas et coupez-les en petits morceaux, enlevez la base la plus dure des asperges et épluchez la tige de façon à enlever la partie filamenteuse.
À ce stade, réduire également les asperges en petits morceaux.
Laver les tomates, les couper d'abord en deux, puis les trancher en tranches.
Laver les courgettes, les couper et les couper en deux dans le sens de la longueur pour en faire des bâtonnets, puis les réduire en dés.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'échalote et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajouter les courgettes, carottes, choucas et même les asperges.
Faites-les gonfler pendant quelques minutes, ils devront s'adoucir mais rester forts.
Saler, poivrer et réserver.
Recouvrez maintenant deux feuilles de pâte filo Coupez-les en trois parties égales pour former des bandes, brossez chaque bande avec un peu d'eau pour la réhydrater, à ce stade vous pouvez farcir les pâtes en déposant une cuillère à soupe de légumes sautés à la base de la bande Les tomates tranchées, la stracciatella et quelques pousses de betterave
Maintenant, pliez les rabats latéraux de la pâte et roulez toute la bande en maintenant la garniture bien serrée, avant de finir, brossez le bord final avec de l'eau pour que la pâte adhère mieux.
procéder avec tous les autres : au total vous obtiendrez 12 rouleaux
Chauffer l'huile de graines dans une poêle et quand elle a atteint 170-180 ° commencer à frire les petits pains à la fois, une fois qu'ils sont dorés égoutter avec un écumoire et les déposer sur un plateau couvert de papier absorbant, servir les rouleaux très chaud