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Laure présente

ROULEAUX DE PÂTE FEUILLETÉE SALÉS À LA GRENADE

Pour 12 pièces
  • 230 g pâte feuilletée
  • 200 g  jambon cuit de prague
  • en tranches de 150 g  edamer
  • ½ ;  grenade
  • 60 g  parmesan râpé
  • précuit 40 g  châtaignes
  • 20 g  glacis au vinaigre balsamique
  •  thym
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
15 min
  • Etape 1 Pour préparer les pivots de pâte feuilletée à la grenade, il faut tout d'abord s’occuper de la grenade : en couper la moitié, l'écailler et mélanger les grains avec un mixeur à immersion jusqu'à obtenir un mélange homogène que l'on va tamiser pour obtenir uniquement le jus.

  • Etape 2 Transférer le jus de grenade dans une casserole, ajouter le glaçage au vinaigre balsamique et laisser réduire à feu doux en remuant fréquemment.

  • Etape 3 Transférer ensuite dans un petit bol et laisser refroidir.

  • Etape 4 Émietter les châtaignes à la main, ajouter le thym soufflé, le parmesan, bien mélanger et réserver.

  • Etape 5 Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et l'enduire de la réduction de grenade.

  • Etape 6 Étendre environ la moitié du jambon sur le dessus et badigeonner à nouveau avec la réduction.

  • Etape 7 Déposer sur les tranches de fromage, le reste du jambon et environ la moitié du mélange de châtaignes et de parmesan.

  • Etape 8 Assaisonner de poivre noir et rouler la pâte du côté le plus long.

  • Etape 9 Diviser le rouleau obtenu en 12 pivots

  • Etape 10 Transférez les pivots sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et écrasez-les un peu avec vos mains.

  • Etape 11 Badigeonner la surface avec l'œuf battu et saupoudrer de châtaignes hachées et de fromage.

  • Etape 12 À ce point, cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Etape 13 Sortez du four et servez vos appétissants émerillons de pâte feuilletée salée à la grenade !