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Laure présente

ROULEAUX DE CONCOMBRES

Pour 12 pièces
  • grand 1  concombre
  • 12 tranches  bresaola
  • 200 g  ricotta
  • 1  zeste de citron
  •  poivre noir
  • sel
  •  menthe
20 min 45 min
  • Etape 1 Pour faire les rouleaux de concombres, commencez par tamiser la ricotta, afin de la rendre crémeuse.

  • Etape 2 Prendre ensuite un bol et superposer un tamis plus ou moins proportionnel au bol.

  • Etape 3 Poussez la ricotta vers le tamis, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère pour obtenir un mélange crémeux.

  • Etape 4 Si le fromage ricotta ne vous semble pas assez mou et compact, essayez de le tamiser de nouveau.

  • Etape 5 Après avoir soigneusement lavé le citron (nous vous conseillons d'acheter les citrons non traités), râper le zeste directement dans le bol avec le fromage ricotta dedans.

  • Etape 6 Pendant ce temps, rincez et hachez finement les feuilles de menthe.

  • Etape 7 N'oubliez pas d'en garder quelques unes pour la décoration finale.

  • Etape 8 Ajouter la menthe hachée au fromage ricotta crémeux et au zeste de citron râpé et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, que vous salerez et poivrerez au goût (5-6).

  • Etape 9 Conservez-le au réfrigérateur recouvert d'une pellicule jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

  • Etape 10 Laver et peler le concombre (environ 200 g), puis le couper avec une mandoline, en essayant d'obtenir des tranches assez fines et souples pour être enroulées.

  • Etape 11 Si vous n'avez pas de mandoline dans la cuisine, vous pouvez toujours couper le concombre avec un couteau bien aiguisé, en faisant très attention.

  • Etape 12 Du sel, donc, chaque tranche de concombre

  • Etape 13 Après avoir transféré le mélange de fromage ricotta, de zeste de citron râpé et de menthe hachée dans un sac-à-poche, pressez-le sur des tranches de concombre salé.

  • Etape 14 Séparément, diviser une tranche de bresaola en deux et la déposer sur la tranche de concombre en la faisant adhérer à la couche de crème ricotta étalée plus tôt.

  • Etape 15 Former une autre couche de mélange de ricotta sur les tranches de bresaola et commencer à l'enrouler délicatement, en faisant bien adhérer le mélange crémeux à la tranche de concombre, jusqu'à former un petit rouleau.

  • Etape 16 Vos petits pains au concombre sont prêts : placez-les sur une assiette de service et garnissez-les des feuilles de menthe que vous aviez réservées !