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Laure présente

ROULEAUX DE CHOU DE SAVOIE FARCIS DE LÉGUMES

Pour 18 pièces
  • 900 g  chou de savoie
  • 100 g  poireau
  • 200 g  courgettes
  • 150 g  carottes
  • 250 g  citrouille de mantoue
  • (décortiqué) 80 g  noix de grenoble
  • 100 g  tranche de lard fumé
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  poireau
30 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les rouleaux de chou farcis de légumes, commencer par la préparation de la garniture : laver les légumes à l'eau courante, peler les carottes, les couper en lanières et en cubes de 0,5 cm.

  • Etape 2 Faites de même pour les courgettes, en les coupant toujours en cubes de la même taille.

  • Etape 3 Maintenant, procéder au nettoyage de la citrouille : la couper en tranches, enlever la peau et nettoyer l'intérieur des filaments et des graines, puis la réduire en cubes toujours de 0,5 cm.

  • Etape 4 Il vous faudra 100 grammes de pulpe de citrouille propre.

  • Etape 5 Couper le poireau en tranches et le faire revenir dans une grande poêle anti-adhésive avec l'huile, la citrouille et les carottes coupées en dés pendant 4 minutes en remuant avec une spatule.

  • Etape 6 Ajouter les courgettes coupées en dés et cuire encore 4-5 minutes, en ajustant le sel et le poivre à votre goût.

  • Etape 7 Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir 20 g de lard fumé pendant environ 3 minutes ; quand il est bien croquant, éteindre le feu et couper les tranches finement avec un couteau.

  • Etape 8 Une fois prêts, diviser les légumes en 2 parts égales en les plaçant dans 2 bols.

  • Etape 9 Dans les deux récipients, versez les noix hachées avec un couteau et le bacon que vous avez préalablement coupé en un.

  • Etape 10 À ce stade, feuilleter le chou de Milan et laver 9 feuilles à l'eau courante fraîche et abondante ; mettre une casserole avec de l'eau salée sur la cuisinière et faire bouillir les feuilles de chou de Milan pendant 5 minutes.

  • Etape 11 Après avoir blanchi les feuilles, égouttez-les et laissez-les refroidir sur un plateau.

  • Etape 12 A ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des petits pains, en commençant par ceux à base de viande : placez au centre de chaque feuille de chou une cuillère à soupe de farce avec vos mains roulées doucement le petit pain, en le fermant comme un emballage

  • Etape 13 Enveloppez-le d'une tranche de bacon fumé que vous économisez depuis un certain temps.

  • Etape 14 Une fois les petits pains de viande terminés, procéder avec les petits pains aux légumes : déposer une cuillère de farce sur la feuille et la refermer sous forme d'un sachet.

  • Etape 15 Couper le poireau et faire bouillir une feuille pendant 2 minutes dans l'eau chaude, égoutter et laisser refroidir complètement.

  • Etape 16 À l'aide d'un couteau, coupez des fils de 0,5 cm de large qui vous aideront à fermer les rouleaux en faisant un petit noeud.

  • Etape 17 Placer une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile sur le feu et blanchir 1 minute de chaque côté d'abord les petits pains de légumes et ensuite ceux de viande, en ajustant le sel et en les retournant avec une pince à cuisson pour une cuisson homogène.

  • Etape 18 Lorsqu'ils auront pris de la couleur, vous pourrez servir et déguster vos rouleaux de chou farcis de légumes chauds !