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Laure présente

ROULEAUX DE CHOU À LA CITROUILLE

Pour 9 pièces
  • (5 feuilles) 300 g  chou de savoie
  • 700 g  citrouille de mantoue
  • en une seule tranche 150 g  speck
  • 30 g  grana padano
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  •  romarin
  • sel
  •  poivre noir
  • beurre
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer des rouleaux de chou à la citrouille, commencez par ce dernier.

  • Etape 2 Couper la citrouille en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, enlever les graines et la partie filamenteuse et enlever la peau.

  • Etape 3 Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et placer les tranches de citrouille ; arroser d'un filet d'huile, ajouter quelques brins de romarin et saler et poivrer au goût.

  • Etape 4 Cuire la citrouille dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

  • Etape 5 Pendant la cuisson de la citrouille, prendre le chou de Savoie, enlever le cœur, puis le feuilleter et prendre 5 grandes feuilles de 60 g chacune.

  • Etape 6 Retirer la partie centrale des feuilles, la partie la plus dure, et les diviser en deux.

  • Etape 7 Faire bouillir les feuilles de chou pendant environ 1 minute dans de l'eau bouillante salée.

  • Etape 8 Les égoutter ensuite à l'aide d'un skimmer et les placer sur une passoire.

  • Etape 9 Finissez les feuilles de chou pour obtenir un rectangle assez régulier.

  • Etape 10 Maintenant, passez à la moucheture : coupez-la en lanières, puis en cubes d'environ un demi-centimètre.

  • Etape 11 Puis saupoudrez une poêle d'un filet d'huile et versez les cubes de speck pour les gonfler pendant environ 5-10 minutes.

  • Etape 12 Lorsque la partie grasse a légèrement fondu et que la tache a pris de la couleur, éteignez le feu.

  • Etape 13 Pendant ce temps, retirez la citrouille du four, qui sera ramollie et assaisonnée.

  • Etape 14 Rendre intime quelques instants, puis couper les tranches de citrouille en morceaux et les mettre dans le mixeur.

  • Etape 15 Actionner les lames pour réduire les tranches dans la pulpe.

  • Etape 16 Transférer ensuite la pulpe obtenue dans un sac-à-pox à l'aide d'un bâtonnet.

  • Etape 17 Maintenant vous pouvez commencer à composer vos petits pains : mettez un peu de pulpe de citrouille au centre de chaque feuille de chou, puis ajoutez une cuillère à café de cubes de speck et fermez l'emballage comme suit : pliez les côtés longs des feuilles vers le centre, pliez les deux extrémités vers l'intérieur et retournez les rouleaux sur l'autre côté pour que vous voyez la partie avec la courge.

  • Etape 18 Beurrer un plat allant au four à l'aide d'une brosse de cuisine, puis commencer à disposer les petits pains sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 19 Saupoudrer de fromage Grana Padano râpé et cuire au four à 220° pendant 5-10 minutes.

  • Etape 20 Alors sortez-les et mangez les rouleaux de chou à la citrouille chauds ou chauds !