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Laure présente

ROULEAUX DE CANNELLE

Pour 12 pièces
  • 60 g  sucre
  • 615 g  farine
  • 5 g  levure de bière sèche
  • 5 g sel
  • à température ambiante 120 g eau
  • à température ambiante 120 g  lait entier
  • 80 g beurre
  • (env. 1) 55 g  oeuf
  • 110 g  sucre
  • 15 g  cannelle en poudre
  • (graisser la plaque et badigeonner la pâte) 15 g beurre
  • 200 g  sucre glace
  • eau
1h15 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les petits pains à la cannelle, commencez par faire fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir une fois prêt.

  • Etape 2 Verser tous les ingrédients secs dans un bol, puis la farine et le sucre, la levure sèche (ou la levure fraîche émiettée directement dans le bol, 18 g), saler et mélanger.

  • Etape 3 Faites de même avec les ingrédients liquides

  • Etape 4 Dans un bol, verser l'eau avec le lait et l'œuf légèrement battu.

  • Etape 5 Continuez ensuite avec le beurre fondu que vous avez laissé refroidir et remuez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 6 Ajoutez maintenant les ingrédients liquides aux ingrédients secs et, à l'aide d'une cuillère, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 7 Transférez-le sur le plan de travail et pétrissez-le à la main jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et homogène Vous pouvez ajouter une pincée de farine si nécessaire pour travailler plus facilement

  • Etape 8 La pâte est prête quand vos mains sont propres quand vous les pétrissez.

  • Etape 9 Graisser un bol de beurre et y déposer la pâte, couvrir d'un film transparent et laisser lever pendant au moins 30 minutes à une température comprise entre 20° ; et 25° ; (vous pouvez aussi laisser le bol au four éteint mais avec la lumière allumée).

  • Etape 10 Passer à la préparation du mélange à aromatiser

  • Etape 11 Verser le sucre et la poudre de cannelle dans un bol, bien mélanger et réserver.

  • Etape 12 Prendre la pâte levée et la dégonfler sur une plaque de pâte légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 13 Obtenir un rectangle de 50x35 cm puis badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de ¾ ; du mélange aromatisant en prenant soin de le répartir sur toute la surface.

  • Etape 14 A ce stade, vous devrez rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien enroulée

  • Etape 15 Commencez par soulever doucement le rabat inférieur le long du côté le plus long, de cette façon vous aiderez à le détacher de la planche à pâtisserie.

  • Etape 16 Ensuite, rouler un peu à la fois en prenant soin de rouler fermement et sans écraser la pâte.

  • Etape 17 Une fois que vous avez obtenu le rouleau, vous devrez le façonner avec vos mains pour obtenir une longueur de 48cm, donc gardez une extrémité immobile avec votre main et avec l'autre vous faites une légère pression vers l'extrémité que vous bloquez, pour obtenir une forme homogène.

  • Etape 18 Avec une lame tranchante, divisez le rouleau en deux, divisez l'une des moitiés encore en deux et de chaque division vous aurez à obtenir 3 disques de la même taille (environ 3-4 cm).

  • Etape 19 Continuez de la même manière pour l'autre pièce.

  • Etape 20 Vous obtiendrez avec ces doses 12 roues ; vous pouvez les modeler légèrement avec vos mains pour arrondir la forme.

  • Etape 21 Graisser une plaque rectangulaire de 30x20cm et saupoudrer le reste du mélange parfumé.

  • Etape 22 Placer les petits pains sur la plaque dans le même sens, à environ 1 cm l'un de l'autre.

  • Etape 23 Une fois tous les morceaux disposés, écrasez-les doucement avec les doigts pour homogénéiser la forme de chaque rouleau et recouvrez-les d'un film transparent, en les laissant lever pendant au moins 30 minutes supplémentaires.

  • Etape 24 Après le temps les pivots seront doublés, puis passer à la cuisson

  • Etape 25 Les rouleaux de cannelle cuisent dans un four préchauffé, en mode statique, à 180° ; pendant environ 30 minutes.

  • Etape 26 Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 27 Pour préparer le glaçage, versez le sucre glace dans un récipient et ajoutez un peu d'eau froide un peu à la fois et commencez à mélanger, continuez à ajouter si nécessaire, toujours une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une texture visqueuse et saupoudrez enfin vos rouleaux de cannelle avec le glaçage avant de les déguster !