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Laure présente

ROULEAUX D'ESPADON

Pour 4 personnes
  • 50 g chacun 4 tranches  espadon
  • 8 feuilles  basilic
  • (environ 1) 100 g  tomates cuivrées
  •  piment en poudre
  • 1/2 segment  gousse d'ail
  • 3 feuilles  basilic
  • 20 g  olives vertes
  • 20 g  câpres salées
  • 40 g  chapelure
  • (env. 2) 140 g  tomates cuivrées
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les rouleaux d'espadon, commencez par préparer la garniture : hachez les olives et les câpres avec un couteau, coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en dés.

  • Etape 2 Dans un bol, mélanger la chapelure, les câpres, les olives hachées, la gousse d'ail hachée et les tomates, une demi-cuillère à café de piment rouge, le basilic frais, le sel et un filet d'huile.

  • Etape 3 Ensuite, s’occuper de la préparation de l'espadon : couper en deux les tranches de poisson, farcir chaque tranche avec la farce, environ 16 grammes de mélange, plier d'abord les bords latéraux du filet afin de ne pas laisser s'échapper la farce, enrouler et arrêter les rouleaux d'espadon avec des bâtonnets

  • Etape 4 Couper la tomate en tranches et les réserver, graisser un plat allant au four avec de l'huile, placer les rouleaux à l'intérieur et enfiler une tranche de tomate et une feuille de basilic d'un côté, continuer ainsi avec le reste des morceaux avant la cuisson, saupoudrer les petits pains d'espadon avec une poignée de chapelure et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive.

  • Etape 5 Placer dans un four statique déjà chaud à 180° pendant seulement 10 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant environ 8 minutes).

  • Etape 6 Lorsque les roulades de poisson sont dorées en surface, les sortir du four et les servir chaudes.