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Laure présente

ROULEAUX D'ÉPÉE AVEC SAUCE À LA MANGUE

Pour 8 pièces
  • (8 tranches) 480 g  espadon
  • seulement la mie 100 g  pain fait maison
  • 1  zeste de citron
  •  basilic
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • mature 1  mangue
  • déjà nettoyé 30 g  gingembre frais
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 5 min
  • Etape 1 Pour faire des rouleaux d'épée avec de la sauce à la mangue, préparer d'abord la sauce à la mangue : prendre une mangue mûre, enlever la peau avec un couteau lisse et couper la pulpe en gros morceaux.

  • Etape 2 Eplucher également le gingembre et le râper dans un récipient haut et étroit, puis ajouter la mangue, assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et de poivre et mélanger avec un mixeur jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

  • Etape 3 Maintenant vous pouvez vous occuper de la farce des petits pains : coupez le pain frais en cubes et mettez-le dans un mixeur, puis ajoutez les feuilles de basilic, lavées et séchées (réservez les plus petites pour la garniture finale), le zeste râpé d'un citron, l'huile d'olive extra vierge, sel et poivre et mélangez jusqu'à obtenir des miettes plutôt fines et uniformes

  • Etape 4 Prendre les tranches d'espadon et ajouter une cuillère à soupe du mélange ainsi obtenu en le répartissant uniformément sur toute la surface, en prenant soin de laisser les bords libres ;plier les côtés longs vers l'intérieur, puis enrouler la tranche sur elle-même de bas en haut et continuer ainsi pour former tous les rouleaux

  • Etape 5 Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, déposer les rouleaux avec la fermeture vers le bas et laisser cuire à feu moyen-élevé pendant environ une minute pour qu'elle soit bien scellée, puis les tourner lentement jusqu'à ce que tous les côtés aient pris une couleur uniforme : dans tout cela prendra 2-3 minutes

  • Etape 6 Transférer les petits pains cuits dans un plat de service à l'aide d'une pince de cuisine pour ne pas les percer, ajouter les gouttes de sauce à la mangue et les feuilles de basilic que vous aviez mises de côté : vos petits pains à la sauce à la mangue sont prêts à être servis !