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Laure présente

ROULEAU SANS GLUTEN AU CACAO ET AUX PÊCHES

Pour 8 personnes
  • 150 g  sucre
  • 5  oeuf
  • 35 g  fécule de pomme de terre
  • 30 g  farine de riz
  • 35 g  poudre de cacao amer
  • 5 g  miel
  • 1 pincée sel
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 250 g  crème fraîche sans lactose
  • 15 g  sucre glace
  • 200 g  pêches
  • 10 g  jus de citron
  • 25 g  sucre glace
30 min 8 min
  • Etape 1 Pour préparer le petit pain sans gluten avec du cacao et des pêches, commencez par la pâte à biscuits sans gluten.

  • Etape 2 Répartir les jaunes d'œufs des blancs d'œufs ; fouetter les premiers avec 100 g de sucre et y ajouter également le miel et les graines d'une demi-gousse de vanille, en les prenant avec la pointe d'un petit couteau.

  • Etape 3 Les jaunes d'oeufs doivent être fouettés au batteur planétaire pendant au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et gonflé.

  • Etape 4 Pendant ce temps, lorsque les jaunes d'œufs sont battus, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide du fouet électrique ; quand ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre restants.

  • Etape 5 Monter les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une consistance brillante et pas trop ferme.

  • Etape 6 Ensuite, ajoutez le mélange des jaunes d'œufs à celui des blancs d'œufs, en remuant de bas en haut pour ne pas les désassembler.

  • Etape 7 Tamisez maintenant la farine de riz et la fécule de pomme de terre dans le bol.

  • Etape 8 Mélange avec mouvements ascendants

  • Etape 9 Ajouter le cacao tamisé et mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 10 Versez-le dans une plaque à pâtisserie de 37x30 cm tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Niveler la pâte avec une spatule et la cuire dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant 8 minutes.

  • Etape 12 Après le temps de cuisson, transférer la pâte à biscuits sur une étagère en gardant le papier sulfurisé en dessous ; saupoudrer la surface de la pâte à biscuits de sucre en poudre et la sceller, encore chaude, avec un film transparent en contact pour retenir toute l'humidité à l'intérieur et éviter qu'elle ne se rompe pendant son enroulement.

  • Etape 13 Laisser refroidir complètement et, pendant ce temps, préparer le remplissage du rouleau.

  • Etape 14 Couper les pêches en deux, les dénoyauter et les éplucher à l'aide d'un petit couteau.

  • Etape 15 Préparez des cubes pas trop gros et transférez-les dans un bol ; pressez un peu de jus de citron et versez-le sur les pêches pour qu'elles ne s'oxydent pas.

  • Etape 16 Verser la crème froide sans lactose dans un platenaria, ajouter le sucre glace et fouetter.

  • Etape 17 Lorsque la pâte à biscuits est complètement refroidie, retirez le film et retournez-le, avec son papier sulfurisé, sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, puis soulevez doucement la feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 18 Retirez-le soigneusement et procédez au remplissage du rouleau en étalant une couche de crème fouettée sans lactose.

  • Etape 19 Saupoudrer les cubes de pêche préparés au préalable.

  • Etape 20 Rouler la pâte à biscuits à partir du côté court (28-29), puis bien l'envelopper avec la feuille de papier sulfurisé en dessous et la sceller avec un film transparent.

  • Etape 21 Laisser reposer le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se compacte et qu'il soit plus facile de le couper en tranches.

  • Etape 22 Découper des bandes de papier sulfurisé d'environ 1,5 cm de large et d'environ 20 cm de long.

  • Etape 23 Une fois que le rouleau est froid, retirez-le du réfrigérateur, retirez le film et le papier sulfurisé et placez les bandes de papier sulfurisé préalablement coupées sur le dessus, créant ainsi un motif de bandes obliques.

  • Etape 24 Saupoudrer le rouleau de sucre glace en abondance, retirer les bandes de papier sulfurisé une à une et les couper en tranches.

  • Etape 25 Votre petit pain au cacao et aux pêches sans gluten est prêt à être dégusté !