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Laure présente

ROULEAU DE PETITS POIS AUX PETITS POIS CRUS ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 6 personnes
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire le petit pain avec des petits pois aux tomates crues et séchées, commencez par égrener les petits pois frais, puis chauffez une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5-6 minutes à feu moyen, en versant si nécessaire de l'eau chaude ou du bouillon de légumes pour les empêcher de sécher.

  • Etape 2 Laisser refroidir les petits pois et les transférer dans un mixeur, ajouter le lait et actionner les lames jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse tamiser la crème pour enlever l'écorce des petits pois et obtenir un composé plus lisse.

  • Etape 3 Hacher grossièrement le jambon cru et le mettre dans le mixer, ajouter le sel et le poivre de Philadelphie et tout mélanger pour obtenir une crème.

  • Etape 4 Prenez les tomates séchées dans l'huile, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant avec un chiffon de papier, puis réduisez-les en petits morceaux, coupez même les olives noires en tranches.

  • Etape 5 Maintenant, occupez-vousde l'omelette, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, battez-les en neige ferme avec un fouet électrique (11-12).

  • Etape 6 Battre également les jaunes d'œufs et ajouter le Parmigiano Reggiano râpé.

  • Etape 7 A ce stade, ajoutez la crème de petits pois et enfin les blancs d'œufs fouettés, incorporez-les délicatement de bas en haut pour ne pas les désassembler.

  • Etape 8 Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, chauffez une poêle de 34 cm de large légèrement beurrée, versez avec une louche la pâte pour mieux la répartir (17-18), faites cuire avec le couvercle à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis retournez l'omelette en aidant le couvercle (19-20) continuer la cuisson pendant encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette ne sera plus bien dorée

  • Etape 9 Couvrez-le avec le film transparent et laissez-le refroidir (de cette façon il restera mou et sera plus facile à enrouler).

  • Etape 10 Farcir l'omelette avec la crème de jambon, les tomates séchées et les olives noires.

  • Etape 11 Enrouler l'omelette, puis saupoudrer le film de parmesan râpé et enrouler le film autour du rouleau, en serrant les deux extrémités pour qu'il se serre bien.

  • Etape 12 Placer le petit pain avec les petits pois et les tomates crues au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour le rendre ferme, puis le servir tranché et le déguster à température ambiante.