Pour préparer le gratin de lapin au fromage Grana Padano, commencez par la citrouille.
Après avoir enlevé les graines et les filaments internes, épluchez et émincez la pulpe à moins d'un centimètre d'épaisseur, puis réduisez-la en petits cubes, vous aurez besoin d'environ 300 g de citrouille propre.
Nettoyer l'oignon et le hacher finement avec un couteau.
Hacher également les aiguilles de romarin
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter les entrailles du lapin, hachées au couteau.
Dans une poêle, chauffer une goutte d'huile et ajouter l'oignon en le laissant dorer pendant 5 minutes à feu doux.
Après ce temps, ajoutez les cubes de citrouille et laissez-les cuire pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande hachée, les entrailles du lapin, le romarin haché et bien dorer avant de passer au vin blanc.
Cuire encore 5 minutes en laissant évaporer l'alcool.
Transférer le mélange prêt à l'emploi dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, retourner l'huile dans la même poêle et ajouter les herbes lavées et nettoyées, couvrir avec le couvercle et cuire quelques minutes.
Lorsque les herbes sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir pour qu'elles drainent l'excès de liquide.
Placer le lapin sur la planche à découper, couvrir de papier sulfurisé et battre avec un attendrisseur à viande pour aplatir la viande.
Récupérer la farce refroidie et ajouter le Grana Padano DOP râpé et remuer.
Maintenant, tu es prêt à farcir le lapin.
Placez les herbes sur presque toute la surface du lapin, puis placez la garniture sur les herbes et enroulez le tout en soulevant une des deux parties dans le sens de la longueur.
Vous devrez obtenir un rouleau étroit, en veillant à ce que la garniture ne sorte pas.
Scellez soigneusement les deux extrémités à l'aide d'une aiguille de cuisine avec de la ficelle.
Transférer le lapin farci sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer d'une goutte d'huile, saler, poivrer et assaisonner avec quelques branches de romarin.
Enrouler le papier sulfurisé tout autour du rouleau de lapin.
Replier les extrémités vers l'intérieur et cuire au four, déjà chaud en mode statique à 200° C, pendant environ 40 minutes.
Vous remarquerez que la graisse s'égoutte au fond du papier sulfurisé.
Récupèrez-le en faisant attention à ne pas vous brûler et placez le rouleau dans un plat.
Saupoudrer les 50 g restants de Grana Padano DOP râpé et cuire au four pendant 4-5 minutes, en réglant cette fois le gril à 240°, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
Pendant ce temps, verser le gras dans une casserole avec la même quantité d'eau et cuire pour l'épaissir.
Voici votre gratin de lapin au fromage Grana Padano, nappez les tranches avec la sauce et savourez votre repas.