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Laure présente

ROULEAU DE GRAINES DE PAVOT, AMANDES ET MASSEPAIN

Pour 8 personnes
2h30 30 min
  • Etape 1 Pour faire le rouleau avec des graines de pavot, les amandes et le massepain partent de la pâte : dans le bol d'un planétaire muni d'une feuille placez la farine tamisée, le sucre en poudre, la levure déshydratée.

  • Etape 2 Versez le lait de chasse, aromatisé avec le zeste de citron râpé.

  • Etape 3 Enfin, ajouter les oeufs et faire fonctionner le planétaire, lorsque tous les ingrédients seront amalgamés remplacer la feuille par l'hameçon, ajouter également les graines de la gousse de vanille, du sel, mélangé avec l'hameçon et sans arrêter la machine ajouter le beurre un morceau à la fois en attendant qu'il soit amalgamé avant d'ajouter un autre

  • Etape 4 Continuer jusqu'à ce que la pâte ne soit plus accrochée au crochet, puis la placer sur une planche à pâtisserie et lui donner une forme ronde, beurrer un bol, déposer la boule de pâte, couvrir de film et laisser lever au four à la lumière pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte triple son volume

  • Etape 5 Pendant ce temps, dans le bol d'un mixeur, verser les amandes, les morceaux de massepain, mélanger le tout, puis transférer le tout dans un bol, ajouter les graines de pavot, enfin verser le lait à l'aide d'une spatule en brassant pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 6 Reprendre la pâte qui a triplé de volume, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte farinée, il faut obtenir une feuille rectangulaire de 20 x 30 cm d'épaisseur environ ½ ; cm

  • Etape 7 Répartir la farce sur la feuille et la niveler à l'aide d'une spatule en laissant un bord d'environ 2 cm.

  • Etape 8 Badigeonner le bord avec l'œuf battu

  • Etape 9 Enrouler la feuille à partir du côté long et sceller la pâte sur les joints et plier les deux extrémités vers le bas pour fermer.

  • Etape 10 Vous aurez obtenu votre rouleau, posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, brossez la surface avec un œuf battu, coupez la surface avec un couteau à lame lisse avec les diagonales croisées pour créer un motif losange, parsemez de graines de pavot et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° ; pendant 30 minutes (ou dans un four ventilé à 150° ; pour 20 minutes).

  • Etape 11 Une fois cuit, retirer du four le pavot, l'amande et le massepain, laisser refroidir et servir en tranches.