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Laure présente

ROULEAU DE FRAISES

Pour 8 personnes
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain aux fraises, il faut commencer par la préparation du chocolat blanc crémeux, qui doit rester au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou éventuellement toute une nuit, afin d'obtenir la consistance idéale.

  • Etape 2 Hacher d'abord le chocolat blanc avec un couteau et le réserver, puis mettre la gelée dans un bol, le couvrir d'eau froide et le laisser tremper pendant environ 10 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, verser le lait et la crème dans une casserole et chauffer doucement, sans qu'ils ne bouillent.

  • Etape 4 Mettre les jaunes d'œufs dans un bol, ajouter le sucre de canne et fouetter avec un fouet pour les mélanger.

  • Etape 5 Lorsque le mélange lait et crème est chaud, verser une petite quantité dans le bol avec les jaunes d'œufs et bien mélanger avec le fouet.

  • Etape 6 A ce stade, ajoutez le mélange de jaune d'œuf ainsi dilué avec le lait restant dans la casserole et remettez-le sur le feu.

  • Etape 7 Chauffer le mélange à feu doux, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre et en remuant régulièrement : lorsque la température du liquide a atteint 83°, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée, en prenant soin de bien la presser, remuer pour la mélanger.

  • Etape 8 Ajoutez maintenant le mélange avec la gelée de chocolat blanc hachée et mélangez bien avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

  • Etape 9 Recouvrir la crème d'un film de contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

  • Etape 10 Pour préparer la pâte à biscuit, préchauffer d'abord le four en mode statique à 180°, puis séparer les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs.

  • Etape 11 Mettre les jaunes dans un bol et les fouetter à l'aide d'un fouet électrique (ou d'un robot pâtissier) en ajoutant progressivement la moitié du sucre utilisé pour cette préparation.

  • Etape 12 Après avoir incorporé le sucre, ajoutez le miel et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux, que vous mettrez de côté temporairement.

  • Etape 13 Ajouter le reste du sucre aux blancs d'œufs, toujours petit à petit, et les fouetter au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et atteignent une consistance ferme.

  • Etape 14 Ajouter les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs, en remuant doucement à l'aide d'une spatule de bas en haut jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

  • Etape 15 Ajouter la farine 00 et la farine d'amandes et remuer avec la spatule pour les incorporer au mélange en faisant toujours des mouvements doux de bas en haut.

  • Etape 16 Tapisser une plaque de 30x38 cm de papier sulfurisé, verser le mélange au centre et l'étaler avec précaution à l'aide d'une spatule pour qu'elle ait une épaisseur uniforme et couvre toute la surface.

  • Etape 17 Cuire la pâte à biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10-12 minutes, en la plaçant sur la tablette inférieure du four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

  • Etape 18 Pour un résultat optimal, vous devez vous adapter à la puissance de votre four, en tout cas éviter de prolonger excessivement le temps de cuisson.

  • Etape 19 Une fois la pâte à biscuits cuite, placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte à biscuits ; retournez-la à l'envers en faisant attention sur une surface support.

  • Etape 20 Laisser refroidir avant de retirer le papier sulfurisé très doucement sur la surface, en prenant soin de ne pas endommager la pâte à biscuits, puis laisser refroidir complètement.

  • Etape 21 Vous pouvez maintenant s’occuper des fraises : lavez-les et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne, puis versez-les dans une casserole avec du jus de citron et du sucre.

  • Etape 22 Chauffer les fraises à feu doux pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour faire fondre le sucre, puis les transférer dans une passoire pour recueillir le jus qui va se former dans la casserole.

  • Etape 23 Conservez les fraises et le jus de fraise.

  • Etape 24 Lorsque toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez vous charger de l'assemblage de votre rouleau de fraises.

  • Etape 25 Sortez le chocolat blanc crémeux du réfrigérateur et travaillez-le avec une spatule pour le ramollir.

  • Etape 26 Recouvrir toute la surface de la pâte à biscuit avec la crème et l'étaler à la spatule, puis ajouter les fraises et les répartir uniformément.

  • Etape 27 Soulevez légèrement le papier sulfurisé du côté le plus court et commencez à rouler la pâte à biscuits sur elle-même au fur et à mesure que vous l'enroulez, très doucement, sans appuyer dessus.

  • Etape 28 Continuer à rouler jusqu'à l'autre extrémité, puis bien sceller le papier sulfurisé et mettre le rouleau ferme au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

  • Etape 29 Une fois le temps de repos écoulé, sortir le rouleau du réfrigérateur et retirer le papier sulfurisé.

  • Etape 30 Badigeonner l'extérieur du rouleau avec le jus de fraise que vous aviez mis de côté, puis saupoudrer de sucre glace.

  • Etape 31 Si vous voulez faire une décoration plus originale, découpez des bandes de papier sulfurisé et placez-les en diagonale sur la surface du rouleau, puis saupoudrez de sucre en poudre et retirez doucement les bandes qui auront créé un motif géométrique.

  • Etape 32 Votre merveilleux petit pain aux fraises est prêt à être servi !