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Laure présente

ROULEAU DE CRÈME LIMONCELLO

Pour 10 personnes
  • 140 g  sucre
  • 100 g  farine
  • 5  oeuf
  • 10 g  limoncello
  • 1  zeste de citron
  • 350 ml  crème liquide entière
  • (environ 12 jaunes d'œufs) 200 g  jaune d'oeuf
  • 200 g  sucre
  • 200 g beurre
  • 100 ml  limoncello
  • 30 g  sucre glace
  • 20 ml eau
  • 20 g  feuilles de gélatine
  • 50 ml  limoncello
  • 50 ml eau
  • 50 g  sucre
  • 1  citron
1h 10 min
  • Etape 1 Pour préparer le rouleau avec la crème limoncello, commencez à faire la pâte à biscuits.

  • Etape 2 Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs d'œufs.

  • Etape 3 Versez ensuite les jaunes dans le bol d'un planétarium (si vous n'avez pas de planétarium, utilisez un bol normal, puis travaillez avec un fouet électrique) et ajoutez une demi dose de sucre (70 g).

  • Etape 4 Tout en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le zeste de citron râpé.

  • Etape 5 Incorporer ensuite le limoncello au mélange en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

  • Etape 6 Transférez maintenant les blancs d'oeufs que vous avez mis de côté dans le bol d'un planétarium (ou dans un bol normal pour ensuite utiliser un fouet électrique) et ajoutez le sucre restant (70 g).

  • Etape 7 Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils ne soient pas trop fermes, afin qu'ils ne forment pas de grumeaux lorsque vous les ajoutez aux autres ingrédients.

  • Etape 8 Ajouter délicatement les blancs d'oeufs fouettés dans la neige au reste du mélange, à l'aide d'une spatule et en prenant soin de ne pas les désassembler.

  • Etape 9 Ajouter enfin la farine tamisée, remuer et après avoir recouvert une plaque de 45x37 cm de papier sulfurisé, verser la pâte obtenue.

  • Etape 10 Le niveler avec une spatule plate et lisse jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur de 1 cm et cuire dans un four statique déjà chaud à 220° pendant 6-7 minutes, pas plus, jusqu'à ce que la surface du gâteau ne soit pas juste dorée (si vous utilisez un four ventilé, cuire à 200 ° pendant 3-4 minutes)

  • Etape 11 N'oubliez pas de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, car il conservera l'humidité à l'intérieur.

  • Etape 12 Une fois cuite, sortez la pâte à biscuits du four, sortez la immédiatement du moule, placez-la avec tout le papier sulfurisé sur une surface et saupoudrez de sucre en poudre pour qu'elle ne colle pas.

  • Etape 13 Ensuite, soudez-le avec un film et pliez-le également sous les bords.

  • Etape 14 Conservez la pâte à biscuits à température ambiante et quand elle est froide, vous pouvez la remplir avec la crème que vous allez préparer.

  • Etape 15 Consultez la recette de la pâte à biscuits pour savoir comment la préparer et la conserver au mieux.

  • Etape 16 Préparer la crème maintenant : tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  • Etape 17 Dans une petite casserole, chauffer l'eau, râper le zeste d'un citron à l'intérieur et ajouter le sucre.

  • Etape 18 Ajouter également la dose de limoncello et porter à ébullition.

  • Etape 19 Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet et, lorsque le mélange bout, le retirer du feu et le verser dans le bol avec les jaunes d'œufs battus.

  • Etape 20 Bien mélanger le mélange à l'aide d'un fouet, puis le remettre dans une casserole, où vous le ferez cuire à feu doux.

  • Etape 21 Laisser mijoter et aux premiers signes d'ébullition, ajouter le beurre coupé en cubes, puis remuer et laisser toujours cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.

  • Etape 22 Après ce temps, retirez la casserole du feu et ajoutez au mélange la gelée bien essorée.

  • Etape 23 Remuez de nouveau et versez ensuite la crème obtenue dans un récipient large et bas, que vous recouvrirez avec le film, en veillant à ce que le film adhère à la crème.

  • Etape 24 A ce stade, mettez la crème au réfrigérateur (ou au congélateur si vous voulez accélérer l'opération), jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien.

  • Etape 25 Pendant que la crème refroidit, préparer l'eau : verser l'eau dans une casserole, ajouter le limoncello, le sucre et porter à ébullition.

  • Etape 26 Lorsque le liquide bout, éteindre le feu et mettre de côté.

  • Etape 27 Une fois que la crème s'est solidifiée, la placer dans un mixeur et mélanger pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance dense et crémeuse.

  • Etape 28 Puis fouettez la crème : versez la crème fraîche dans une tasse planétaire (ou dans un bol si vous utilisez un fouet électrique).

  • Etape 29 Ajouter le sucre glace à la crème fraîche et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

  • Etape 30 Ajouter la crème fouettée à la crème et mélanger le tout.

  • Etape 31 Maintenant, prenez la pâte à biscuits, qui entre-temps aura refroidi, et mouillez-la avec le limoncello bagna que vous aviez mis de côté, en vous aidant d'un pinceau.

  • Etape 32 Procéder ensuite au remplissage : étaler la moitié de la crème sur le limoncello que vous avez préparé, en prenant soin de laisser 1 cm d'espace à partir du bord.

  • Etape 33 Enroulez-le délicatement, en le retirant du papier sulfurisé et en essayant de le serrer le plus possible, mais en prenant soin de ne pas le casser.

  • Etape 34 Enveloppez le rouleau que vous avez formé avec le film, en le serrant bien, et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • Etape 35 Une fois refroidi, retirez le film et placez-le sur une assiette de service.

  • Etape 36 Transférer l'autre moitié de la crème sur le limoncello dans un sac-à-poche avec une pointe d'étoile et décorer le rouleau sur toute sa surface.

  • Etape 37 Garnir de tranches de citron et votre petit pain à la crème limoncello sera prêt à être servi !