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Laure présente

ROULEAU DE CITROUILLE AU FROMAGE RICOTTA ET AUX GOUTTES DE CHOCOLAT

Pour 8 personnes
1h10
  • Etape 1 Pour faire le rouleau de citrouille avec du fromage ricotta et des pépites de chocolat couper en tranches la citrouille puis déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les couvrir de papier d'aluminium et cuire la citrouille dans un four statique préchauffé à 180° pendant 1 heure (ou four aéré à 160° pendant 50 minutes)

  • Etape 2 Une fois cuite, retirez la citrouille du four et laissez-la refroidir, puis prenez la pulpe avec une cuillère à café ou un couteau et placez-la dans le mélange aromatisé à la muscade râpée et à la cannelle, actionnez les lames et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, réservez la purée

  • Etape 3 Dans un robot pâtissier, à l'aide d'un fouet, mettre 3 œufs et un jaune d'œuf, ajouter le miel et la moitié du sucre, fouetter le mélange à vitesse moyenne pendant 10 minutes, puis incorporer l'autre moitié du sucre et continuer jusqu'à absorption.

  • Etape 4 A ce stade, éteindre le planétaire et tamiser la farine à l'intérieur du bol, puis ajouter l'amidon pur de citrouille tamisé dans une passoire en remuant doucement avec une spatule pour ne pas le désassembler, beurré une plaque à pâtisserie de 30x40 cm et coller sur une feuille de papier cuisson

  • Etape 5 Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et la répartir uniformément à l'aide d'une spatule, il faudra obtenir une couche d'au plus 7 mm.

  • Etape 6 Cuire la pâte à biscuits dans un four statique préchauffé à 200° pendant 18 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 8-10 minutes).

  • Etape 7 Une fois cuite, retirez la pâte à biscuits, retournez le moule sur une surface recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, de cette façon la pâte à biscuits sera recouverte en dessous et au-dessus.

  • Etape 8 Laisser refroidir environ 1 heure à température ambiante.

  • Etape 9 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème : tamisez la ricotta au moins deux fois dans une passoire pour la ramollir, puis ajoutez le sucre glace et le zeste d'orange râpé.

  • Etape 10 Remuer pour aromatiser le fromage ricotta.

  • Etape 11 Lorsque la pâte à biscuits est refroidie, la transférer sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé en dessous et en enlevant celui du dessus, étaler la crème sur toute la surface en laissant un bord de 1 cm pour empêcher la crème de sortir lorsque vous allez emballer le rouleau.

  • Etape 12 Étendre les pépites de chocolat sur la crème et rouler la pâte en l'accompagnant d'un papier sulfurisé pour faciliter cette opération.

  • Etape 13 Une fois le rouleau formé, enveloppez-le d'une feuille de papier sulfurisé propre et serrez les deux extrémités du papier comme un bonbon.

  • Etape 14 Placer le rouleau au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il soit ferme.

  • Etape 15 Après ce temps, retirez le rouleau, retirez le papier sulfurisé et saupoudrez la surface avec de la poudre de cacao.

  • Etape 16 Le pain à la citrouille avec du fromage ricotta et des pépites de chocolat est prêt, coupez-le en tranches et apportez-le sur la table.