Pour préparer les cèpes et le rouleau de jambon, commencez par nettoyer les champignons : à l'aide d'un petit couteau à lame tranchante, grattez la terre du champignon et enlevez la partie finale de la tige la plus dure et la plus terreuse.
Vous pouvez enlever la saleté restante à l'aide d'une brosse, mais si le porc en a beaucoup, rincez-le rapidement à l'eau froide pour éviter qu'il n'absorbe trop d'eau et nettoyez-le soigneusement avec un chiffon.
Ensuite, en serrant la tige du champignon, faites un mouvement de rotation pour le séparer de la coquille.
Faites des deux tranches minces et gardez-les sur le côté.
Prenez une poêle anti-adhésive et faites dorer une gousse d'ail, nettoyée et entière avec l'huile ; quand elle est dorée, ajoutez les champignons, assaisonnez avec sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Une fois cuits, retirer la gousse d'ail et réserver les champignons en les laissant refroidir.
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail et placer au centre les tranches de jambon qui se chevauchent légèrement : laisser à environ 2 cm des bords latéraux car la farce reste bien fermée lorsqu'elle est enroulée.
Disposer la moitié des champignons et les tomates séchées sur le dessus.
Déposer quelques tranches de fromage, puis faire une couche avec le reste des champignons et autres tomates séchées.
Enfin, déposez une couche de fromage et de jambon.
Badigeonner les bords de la feuille avec l'œuf battu.
Prendre les côtés courts de la feuille et les replier vers l'intérieur, au-dessus de la garniture.
Commencez ensuite à confectionner le rouleau en partant du côté long de la feuille : amenez-le sur la garniture, roulez doucement jusqu'à ce qu'il forme un cylindre compact.
Bien sceller tous les bords pour éviter que la farce ne se répande pendant la cuisson.
Déposer le rouleau sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et badigeonner toute la surface du rouleau avec le reste de l'œuf battu.
Il est maintenant prêt à être cuit : faites-le cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 180°C pendant 15 minutes).
Une fois le temps de cuisson écoulé, le retirer du four et le laisser reposer pendant 5 minutes pour rendre la garniture plus compacte.
Coupez-le ensuite en tranches et servez le rouleau de jambon et cèpes à vos amis !