Pour préparer le rouleau d'omelette farci, commencez par préparer le pesto de roquette qui sera utilisé pour la farce.
Bien laver la roquette à l'eau courante, la sécher et la mettre dans le verre du mixer : ajouter les pignons de pin, le Grana Padano râpé puis verser le fromage pecorino, la gousse d'ail pelée et le sel.
Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez graduellement le reste de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien mélangée et fluide.
Une fois que vous avez préparé le pesto de roquette, gardez-le de côté et commencez à préparer l'omelette : battez les œufs dans un bol et ajoutez sel, poivre et fromage râpé.
Prenez une plaque à pâtisserie d'environ 34x27 cm, couvrez de papier sulfurisé et badigeonnez d'un peu d'huile.
Verser le mélange et placer l'omelette dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes ou 160° pendant 5-8 minutes dans un four ventilé.
Lorsque l'omelette est cuite, retirez la poêle, placez le film transparent sur une planche à découper, retournez la poêle et retirez délicatement le papier sulfurisé, puis laissez-la refroidir.
Quand l'omelette est froide, remplissez-la avec les tranches de scamorza et saupoudrez avec le pesto de roquette que vous avez préparé auparavant.
Recouvrir ensuite de feuilles de roquette fraîchement lavées et terminer avec une couche de jambon cru.
Enrouler l'omelette et l'envelopper hermétiquement d'un film transparent, en essayant de la serrer juste assez pour la rendre compacte et pour la maintenir en forme.
Placer ensuite le rouleau d'omelette farci au réfrigérateur pour qu'il soit compact et parfumé pendant au moins 1 heure.
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez délicatement le film transparent du rouleau, coupez-le en tranches et votre rouleau d'omelette farci sera prêt à être servi !