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Laure présente

ROULEAU D'HALLOWEEN SUCRÉ

Pour 8 personnes
1h
  • Etape 1 Pour préparer le petit pain sucré d'Halloween, commencez par retirer les graines et les filaments internes de la citrouille et coupez-la en tranches.

  • Etape 2 Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire la citrouille dans un four statique préchauffé à 180° pendant 1 heure (ou ventilé à 160° pendant 50 minutes).

  • Etape 3 Laisser refroidir la citrouille, puis recueillir la pulpe et peser 250 g qui sera nécessaire pour la pâte à biscuits.

  • Etape 4 Mettre la pulpe dans le verre du mixer, râper la muscade et ajouter la cannelle en poudre.

  • Etape 5 Mélanger les crèmes et réserver.

  • Etape 6 Dans un robot pâtissier fouetté, mettre les 3 œufs entiers, le jaune, le miel, la moitié du sucre et fouetter pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.

  • Etape 7 Ajouter ensuite l'autre moitié du sucre et fouetter à nouveau, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

  • Etape 8 Coupez le courant planétaire, tamisez la farine et l'amidon à l'intérieur du bol, puis ajoutez la crème de citrouille en la tamisant dans une passoire.

  • Etape 9 Mélanger délicatement le mélange pour ne pas le désassembler, puis beurrer une plaque à pâtisserie de 30x40 cm et tapisser de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Verser la pâte dans le moule et l'étaler uniformément sur toute la surface à l'aide d'une spatule.

  • Etape 11 Cuire la pâte à biscuit à la citrouille dans un four statique préchauffé à 200° pendant 18 minutes (ou dans un four ventilé à 180° pendant 8-10 minutes).

  • Etape 12 Quand elle est prête, sortez votre pâte à biscuits et retournez la plaque sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé : ainsi la pâte à biscuits sera recouverte en dessous et au-dessus et conservera l'humidité nécessaire pour devenir bien élastique : laissez-la refroidir pendant environ 1 heure à température ambiante.

  • Etape 13 En attendant, consacrez-vous à d'autres préparations, à commencer par la crème.

  • Etape 14 Dans une casserole, sans le feu, versez le lait frais et le lait condensé, et mélangez-les bien avec un fouet.

  • Etape 15 Ajouter ensuite les jaunes, un par un, en remuant pour les faire absorber.

  • Etape 16 Tamiser l'amidon à l'intérieur du mélange, bien mélanger pour qu'il se dissolve, puis allumer le feu.

  • Etape 17 Râper le zeste d'orange directement dans la poêle et, en remuant, épaissir la crème.

  • Etape 18 Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat blanc, éteindre le feu et ajouter le chocolat à la crème encore chaud en remuant vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 19 Transférer la crème dans un plat allant au four large et bas, la recouvrir d'un film de contact pour éviter la formation du film gênant et laisser refroidir la crème d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 20 À ce stade, occupez-vousdu glaçage orange que vous utiliserez pour recouvrir le rouleau.

  • Etape 21 Peser 130 pulpes de citrouille préalablement cuites au four, les tamiser et ajouter le jus d'orange.

  • Etape 22 Ajouter ensuite le sucre glace et bien remuer pour le faire absorber.

  • Etape 23 Transférer également le glaçage au réfrigérateur pour le refroidir.

  • Etape 24 Lorsque toutes les préparations sont refroidies, prendre la pâte à biscuits, la retirer délicatement du papier sulfurisé et la poser soigneusement sur le plan de travail sur lequel vous avez étalé le film transparent.

  • Etape 25 À l'aide d'une spatule, étalez la crème uniformément sur la pâte à biscuits, en vous tenant un peu à l'écart des bords, puis, à l'aide du film, roulez la pâte à biscuits du côté le plus long et enfin fermez le rouleau en serrant le film de bonbons sur les extrémités.

  • Etape 26 Placer le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il soit ferme.

  • Etape 27 Après ce temps, détachez le rouleau, posez-le délicatement sur une grille posée sur un plateau propre et répartissez les cuillerées de glaçage sur le rouleau, et laissez-le égoutter pour que le rouleau soit complètement couvert.

  • Etape 28 Transférer le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le glaçage se solidifie.

  • Etape 29 Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et placez-le au bain-marie.

  • Etape 30 Laissez fondre complètement en remuant de temps en temps ; veillez à ce que le fond du bâtonnet dans lequel vous mettez le chocolat ne soit pas en contact avec l'eau du pot.

  • Etape 31 Placer le chocolat fondu dans un petit sac-à-poche à la bouche lisse et fine, adapté à la décoration.

  • Etape 32 Découper une feuille de papier sulfurisé et la placer sur un plateau.

  • Etape 33 Avec un crayon conçu, bien espacé les uns des autres, des araignées d'environ 3 cm et quelques araignées de différentes tailles.

  • Etape 34 Retournez ensuite la feuille à l'envers pour que la partie étirée soit en contact avec le plateau.

  • Etape 35 Avec le sac-à-poche allez maintenant revoir et remplir les motifs de crayons, puis transférez le plateau avec les décorations en chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, afin de les faire solidifier.

  • Etape 36 Après ce temps, retirez délicatement les décorations du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et placez-les délicatement sur le rouleau maintenant durci, dont vous avez déjà coupé les extrémités.

  • Etape 37 Votre petit pain d'Halloween est prêt à monter sur scène !