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Laure présente

ROULÉ DE VEAU AUX LÉGUMES

Pour 4 personnes
  •  rumsteck de veau
  •  grana padano
  •  tranche de lard fumé
  •  jaune d'oeuf
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  •  vin blanc
  •  pain
  • sel
  •  poivre noir
  •  pomme de terre
  •  bébé carottes
  •  haricots
  •  oignon jaune
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
15 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer le rouleau de veau aux légumes, battre la viande avec un concasseur à viande et enlever les parties grasses ou le cartilage, puis saler et poivrer en surface.

  • Etape 2 Préparer la farce de viande : prendre le pain, enlever la croûte avec un couteau, la réduire en miettes à l'aide d'un mixer et la transférer dans un grand bol.

  • Etape 3 Ajouter le lard fumé finement haché, deux jaunes d'œufs, le persil haché, le Grana Padano AOP, puis le sel et le poivre.

  • Etape 4 Mélanger tous les ingrédients avec les mains et déposer le mélange obtenu sur la viande, en laissant tout autour une bordure de 2-3 cm.

  • Etape 5 Enrouler la viande sur elle-même et la ficeler avec de la ficelle de cuisine, comme le montrent les figures 9 et 10 (voir comment ficeler un rôti en cliquant ici).

  • Etape 6 Dans un grand plat de cuisson, cuire à feu vif, roulé avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en tournant de temps en temps pour dorer de tous côtés.

  • Etape 7 Quand le rouleau est bien doré, mélangez-le avec le vin blanc.

  • Etape 8 Nettoyer les légumes, puis couper l'oignon en rondelles, couper les carottes et les pommes de terre en dés, puis les ajouter à la viande.

  • Etape 9 Nettoyer et couper les haricots verts, puis les ajouter à la viande et couvrir d'un couvercle pour continuer la cuisson sans gaspiller la vapeur.

  • Etape 10 Les ingrédients dans la casserole vont cuire environ 60 minutes à feu doux, sans ajouter d'eau : les liquides libérés par la viande et les légumes fourniront le bon degré d'humidité qui facilitera la cuisson du rouleau, le rendant tendre et non ligneux.

  • Etape 11 Une fois le temps indiqué écoulé, piquer le rôti avec un cure-dent pour vérifier qu'il est cuit : si les liquides qui en sortent sont transparents, la viande est cuite.

  • Etape 12 Eteindre le feu et, sans enlever le couvercle, laisser reposer la viande pendant environ 10 minutes à la chaleur, puis couper les roulés en tranches et les servir avec les légumes cuits à l'étuvée.