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Laure présente

ROULÉ À LA BIÈRE AVEC SPECK ET CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes
  •  rumsteck de veau
  •  speck
  •  emmental
  • huile d'olive vierge extra
  •  carottes
  •  oignon
  •  céleri
  •  sauge
  •  romarin
  • sel
  •  poivre
  •  bière légère
  •  champignons
  • huile d'olive vierge extra
  •  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le rouleau de bière avec speck et champignons commencer à préparer la crème de champignons qui sera utilisé pour farcir le rouleau de veau

  • Etape 2 Nettoyez bien les champignons en suivant notre fiche comment nettoyer les champignons, puis coupez-les en tranches.

  • Etape 3 Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole avec la gousse d'ail écrasée, ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes.

  • Etape 4 Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, salez et poivrez et laissez cuire encore 3-4 minutes.

  • Etape 5 Déplacez le tout dans un mixer et mélangez pour obtenir une crème grossière et pas trop fine.

  • Etape 6 Poser la tranche de veau sur un plan de travail et l'aplatir avec un attendrisseur à viande.

  • Etape 7 Commencez alors à le remplir : couvrez d'abord avec des tranches de speck, puis continuez avec des tranches d'emmental et enfin étalez la crème de champignons tièdes.

  • Etape 8 Enroulez la viande et nouez le rouleau avec de la ficelle de cuisine, comme s'il s'agissait d'un rôti, en suivant les instructions que vous trouverez ici (Attachez un rôti).

  • Etape 9 Enfiler la sauge et les feuilles de romarin sous la ficelle sur toute la longueur du rouleau et le placer dans une casserole à bords hauts, dans laquelle vous avez chauffé 4 cuillères à soupe d'huile, et cuire de tous côtés pour bien sceller toutes les extrémités du rouleau.

  • Etape 10 Couper l'oignon, le céleri et la carotte en gros morceaux et les ajouter dans la poêle avec le rouleau et l'égouttoir ;

  • Etape 11 Salez et poivrez la viande et laissez-la cuire 40 minutes avec un couvercle sur lequel vous avez laissé un évent.

  • Etape 12 Pendant la cuisson, mouiller le rouleau avec de la bière chaque fois qu'il a tendance à trop sécher.

  • Etape 13 Au bout de 40 minutes, vérifier que la viande est cuite à l'aide d'un cure-dent : le poinçonnage de la surface du rouleau doit sortir un liquide clair.

  • Etape 14 Si le liquide est rose, la viande doit cuire un peu plus ;

  • Etape 15 Une fois la cuisson terminée, placer le rouleau dans une feuille de papier d'aluminium et le refermer pour que le jus de la viande soit redistribué.

  • Etape 16 Pendant ce temps, mettez le jus de cuisson avec les légumes dans un bol et mélangez-les avec un mixeur à immersion pour obtenir une sauce savoureuse qui accompagnera la viande.

  • Etape 17 Coupez la viande en tranches d'un demi cm d'épaisseur, saupoudrez de sauce et servez votre rouleau de bière avec du bacon et des champignons !