Pour préparer les rouleaux de longe au citron, commencez par la farce : prenez un pain, enlevez la croûte avec un couteau et coupez la mie en dés.
Transférer la mie dans un mixeur, assaisonnée de persil frisé, de feuilles de marjolaine, de thym, puis râper le zeste d'une orange et d'un citron, assaisonné d'huile d'olive et hacher le mélange jusqu'à obtenir un mélange sableux et bien mélangé
Garder la farce de côté et s’occuper de la viande : placer les tranches de longe entre deux feuilles de papier sulfurisé et battre avec un attendrisseur à viande pour les rendre minces et tendres, aussi cette procédure évitera de casser les fibres de la viande.
Saler la longe et étaler le mélange de mie sur les tranches à l'aide d'une cuillère, garder quelques cuillères à soupe de farce.
Enroulez les tranches et arrêtez-les avec un cure-dent.
Une fois les petits pains composés, les transférer sur une plaque à pâtisserie huilée, les recouvrir du mélange de chapelure et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire les petits pains dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant 10 minutes).
Une fois cuits, servez les rouleaux de longe longe citronnée très chauds accompagnés d'une salade fraîche !