Pour préparer les rouleaux de saumon avec les légumes grillés et le fromage, commencer par les légumes : avec une mandoline trancher finement les aubergines préalablement lavées et parées, puis faire la même opération avec les courgettes.
Chauffer ensuite un gril en fonte ou une poêle antiadhésive et griller les légumes (2-3) d'un côté et de l'autre pendant quelques minutes.
Prendre le filet de saumon et vérifier qu'il n'a pas d'arêtes, sinon l'extraire à l'aide d'une pince à cuire.
Puis coupez-le en 8 tranches pas trop fines (vous pouvez le faire préparer directement au marché aux poissons si vous n'avez pas les bons couteaux).
Déposer sur chaque tranche de saumon deux tranches de courgettes et une tranche d'aubergines (vous pouvez ajuster la quantité par rapport à la taille des tranches de légumes), puis continuer avec le robiola, puis rouler la tranche de saumon.
Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient finis.
Chauffer une poêle antiadhésive et cuire quelques instants le saumon roulé en le retournant pour en cuire tous les côtés.
Enfin, émulsifier dans un bol le miel avec la sauce soja (vous pouvez utiliser du miel de fleurs sauvages ou d'acacia) et l'utiliser pour servir votre saumon roulé avec légumes grillés et fromage.