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Laure présente

RÔTI FARCI AUX FIGUES ET CRU

Pour 6 personnes
  • une seule tranche 700 g  longe de porc
  • 280 g  figues
  • tranché 140 g  jambon cru
  • 300 ml  bouillon de légumes
  • 2  carottes
  • 2 côtes  céleri
  • 1  oignon rouge
  • 1 branche  thym
  • 1 branche  marjolaine
  • 1 branche  romarin
  • 1 feuille  sauge
20 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le rôti farci aux figues et cru, commencez par les légumes qui serviront à cuire le rôti.

  • Etape 2 Nettoyer et couper les carottes, puis les diviser en deux.

  • Etape 3 Laver les côtes de céleri et les couper en morceaux assez gros.

  • Etape 4 Nettoyez ensuite l'oignon rouge et réduisez-le en morceaux assez gros.

  • Etape 5 Réserver les légumes.

  • Etape 6 Ensuite, prendre la viande, la mettre sur une planche à découper, la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et la battre avec un attendrisseur à viande pour la rendre fine et tendre.

  • Etape 7 Retirez ensuite la feuille de papier sulfurisé et déposez les tranches de jambon cru sur la viande.

  • Etape 8 Laver ensuite les figues et, avec toute la peau, les couper en tranches d'environ un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 9 Déposer les tranches de figues sur le jambon, en les laissant à environ 1 cm du bord, puis bien rouler le rôti, doucement pour ne pas renverser la farce, jusqu'à ce qu'il soit complètement fermé.

  • Etape 10 Maintenant, attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine.

  • Etape 11 Pour cette opération vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nouer le rôti.

  • Etape 12 Passer la ficelle d'abord en dessous puis sur la viande, dans le sens de la longueur, en arrêtant bien les extrémités du fil à l'extrémité et en laissant une partie légèrement plus longue de la ficelle.

  • Etape 13 Pour former la cage, prenez la ficelle et créez une boutonnière maintenant la base de la cage avec vos doigts, insérez votre main dans la boutonnière.

  • Etape 14 Tourner la corde plusieurs fois puis faire passer la viande à travers la boutonnière obtenue.

  • Etape 15 Arrêtez la base du nœud coulant en serrant l'anneau créé autour de la viande et en tirant légèrement la ficelle vers le haut pour serrer le nœud.

  • Etape 16 Complétez la cage en répétant cette opération jusqu'à ce que la reliure soit complète sur toute la longueur de la viande.

  • Etape 17 Enfin, arrêtez tout avec un nœud à la fin de la viande.

  • Etape 18 Placez une branche de marjolaine, une branche de thym et une branche de romarin dans la cage.

  • Etape 19 Puis prenez une grande casserole, versez beaucoup d'huile d'olive pour couvrir le fond, ajoutez le rôti, retournez-le de l'autre côté pour le dorer (pour le retourner, servez-vous avec 2 cuillères à soupe de bois)

  • Etape 20 Versez dans la poêle les légumes que vous avez préalablement coupés, puis salez et poivrez au goût (20-21).

  • Etape 21 Verser le bouillon de légumes (vous trouverez ici la carte du bouillon de légumes) et cuire avec le couvercle à feu doux pendant une heure et demie en retournant le rôti de temps en temps.

  • Etape 22 Après le temps dont vous avez besoin, ouvrez-le et éteignez le feu.

  • Etape 23 Démouler le rôti sur une grille et le laisser refroidir ; verser le liquide de cuisson dans le mixer pour le mélanger et obtenir une sauce épaisse que vous utiliserez comme accompagnement.

  • Etape 24 Une fois refroidi, prenez le rôti et placez-le sur une planche à découper, coupez-le en tranches d'environ 2-3 cm d'épaisseur.

  • Etape 25 Votre rôti farci aux figues et cru sera alors prêt à être servi chaud ou chaud accompagné de la sauce aux légumes !