Prenez votre noix de veau et placez-la sur une planche à découper ; enlevez le cartilage à l'aide d'un couteau, puis attachez-le avec une ficelle de cuisine.
Disposer le romarin et quelques feuilles de sauge sur votre rôti (4-5)
Prendre une cocotte et, après avoir chauffé l'huile et le beurre, déposer la viande.
Faire dorer le rôti sur toutes ses parties en le retournant à l'aide d'une cuillère en bois, puis ajouter le vin.
Lorsque le rôti est bien doré, le transférer dans une plaque à pâtisserie, où vous versez également le liquide de cuisson.
Nettoyer les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et les mettre dans la rôtissoire avec les baies de genièvre, le persil, le sel et le poivre.
Laisser cuire au four préchauffé pendant une heure à 180° (en tournant le rôti de temps en temps).
Pendant ce temps, bien laver les raisins, les couper en deux et enlever les pépins.
Après le temps de cuisson, retirez les légumes et les herbes de la casserole, en ne laissant que le liquide de cuisson, puis ajoutez les raisins (14-15) et laissez cuire encore 20 minutes en maintenant la température à 180 °.
Une fois le four éteint, laisser reposer le rôti quelques minutes, puis le couper en tranches et le servir avec les raisins en ajoutant la sauce formée pendant la cuisson.