Dans une cocotte allant au four, faire colorer le rôti à feu vif avec un peu de matière grasse
Assaisonner
Verser un filet d’eau, faire mijoter à couvert une petite heure en retournant souvent
Profiter de ce moment pour ciseler l’ail
Concasser les tomates puis les verser à la viande, verser l’estragon
Au bout d’une heure verser les olives et l’ail et cuire à petit feu 10 à 12 minutes
Servir le tout avec du riz basmati ou du riz parfumé