Etape 1 Dans une cocotte allant au four, faire colorer le rôti à feu vif avec un peu de matière grasse
Etape 2 Assaisonner
Etape 3 Verser un filet d’eau, faire mijoter à couvert une petite heure en retournant souvent
Etape 4 Profiter de ce moment pour ciseler l’ail
Etape 5 Concasser les tomates puis les verser à la viande, verser l’estragon
Etape 6 Au bout d’une heure verser les olives et l’ail et cuire à petit feu 10 à 12 minutes
Etape 7 Servir le tout avec du riz basmati ou du riz parfumé