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Laure présente

RÔTI DE PORC RÔTI

Pour 4 personnes
  • 1,3 kg  longe de porc
  • 500 g  pomme de terre
  • 1 verre  vin blanc
  •  bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 10 g  romarin
  •  poivre noir
  • sel
  • 10 g  thym
  • 10 g  sauge
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la viande de porc rôtie, prenez d'abord quelques herbes aromatiques : thym, romarin et sauge (le reste étant réservé) ; hachez grossièrement les herbes sur une planche à découper.

  • Etape 2 Passer ensuite à l'artista, toujours le poser sur la planche à découper et avec un couteau à lame tranchante couper le couvercle, de façon à le détacher de la viande mais sans le séparer complètement.

  • Etape 3 Ouvrez-le ensuite et mettez-y les herbes que vous avez préalablement hachées, puis salez et poivrez.

  • Etape 4 Fermez le couvercle et nouez le rôti pour qu'il ne se déforme pas et forme votre viande.

  • Etape 5 Avec de la ficelle de cuisine, procédez à la fabrication de la cage : passez d'abord la ficelle en dessous puis au-dessus de la viande, dans le sens de la longueur, en arrêtant bien les extrémités du fil avec un noeud et en laissant une partie légèrement plus longue de la ficelle.

  • Etape 6 Maintenant, utilisez la ficelle la plus longue et retournez le long du côté opposé et faites un dernier nœud de façon à bloquer le fil.

  • Etape 7 De cette façon, la housse restera bien adhérente au morceau de viande.

  • Etape 8 A ce stade, continuez à créer votre cage, en passant le fil entre les différentes nervures.

  • Etape 9 Une fois que vous avez tourné la ficelle autour de la dernière côte, faites une boutonnière en tournant la ficelle et en tenant la base de celle-ci avec vos doigts.

  • Etape 10 Enfilez votre main dans la boutonnière et tournez le fil plusieurs fois, puis passez la viande à l'intérieur et serrez pour créer le dernier noeud.

  • Etape 11 Quand la viande est bien attachée, passez à la cuisson.

  • Etape 12 Chauffer un fil d'huile dans une poêle antiadhésive et lorsqu'il est chaud, placer l'artiste à l'intérieur.

  • Etape 13 Faites-le bien frire en le retournant de tous les côtés, mais sans le percer, ce n'est que de cette façon que vous scellerez les pores de la viande et les jus resteront à l'intérieur.

  • Etape 14 Quand elle est dorée, mouillez la viande avec du vin blanc, qui servira à donner un ton acide au porc, naturellement sucré.

  • Etape 15 Attendre quelques instants et à l'aide de la pince transférer la viande dans une plaque à pâtisserie, en réservant le fond de cuisson.

  • Etape 16 Lavez bien les pommes de terre et séchez-les avec un chiffon.

  • Etape 17 Coupez-les d'abord en deux, puis en segments éventuellement de la même taille.

  • Etape 18 Mettez-les dans la poêle et ajoutez un peu de sel aux pommes de terre.

  • Etape 19 Il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'huile, car l'artiste a cette couverture qui fondra pendant la cuisson.

  • Etape 20 Cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes

  • Etape 21 Pendant ce temps, prenez les herbes aromatiques que vous avez préalablement mises de côté et hachées, puis écrasez légèrement une gousse d'ail dans une chemise.

  • Etape 22 Après 15 minutes, retirer la viande du four, ajouter la gousse d'ail et les herbes.

  • Etape 23 Verser le bouillon dans la casserole, autour du morceau de viande et cuire toujours au four à 180° : pour comprendre le bon moment où l'on peut arrêter la cuisson il faut utiliser un thermomètre.

  • Etape 24 La température à cœur de la viande doit être comprise entre 62 et 65°.

  • Etape 25 Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la viande que vous avez utilisée, cela prendra environ 40-50 minutes.

  • Etape 26 Retirer la plaque du four et ne transférer la viande que sur une planche à découper.

  • Etape 27 Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 3-4 minutes ; selon la taille, la température interne peut augmenter de 2° à 5°.

  • Etape 28 Pendant ce temps, reprendre le liquide de cuisson mis de côté et le laisser réduire à feu doux.

  • Etape 29 À ce stade, détachez la viande, assurez-vous d'enlever toute la ficelle.

  • Etape 30 Coupez-le ensuite en tranches, en l'ajustant à la position des os.

  • Etape 31 Transférer ensuite la viande et les pommes de terre dans une assiette et couvrir avec le liquide de cuisson.

  • Etape 32 Le rôti de porc est prêt à servir !