Etape 1 Peler et émincer les échalotes ; laver et émincer le persil
Etape 2 Dans une cocotte, mettre les lardons à caraméliser à sec avec les échalotes
Etape 3 En profiter pour badigeonner le rôti avec la moutarde à l'ancienne et réserver
Etape 4 Lorsque les lardons sont caramélisés, déglacer au vin blanc puis ajouter le rôti enrobé de moutarde et les herbes
Etape 5 Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 h
Etape 6 Servir immédiatement ou un peu plus tard; ce plat se réchauffe très bien