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Laure présente

RÔTI DE DINDE AVEC RÉDUCTION EN SAUCE SOJA ET RAGOÛT DE LÉGUMES

Pour 6 personnes
  • 1 kg  poitrine de dinde
  • sel
  •  poivre noir
  • 3 brins  romarin
  • 2 brindilles  thym
  • 1 branche  aneth
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 150 g  sauce soja
  • 50 g  miel
  • 2  carottes
  • 2  oignon
  • 1  poivron rouge
  • 1  poivron jaune
  •  sauce soja
25 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le rôti de dinde avec réduction à la sauce soja et aux légumes sautés, commencez par laver tous les légumes sous beaucoup d'eau courante fraîche.

  • Etape 2 Nettoyer les poivrons en enlevant les deux extrémités et l'intérieur ; les réduire en lanières pas trop fines puis en cubes de 2 cm.

  • Etape 3 Retirer la peau des carottes, les couper en lanières, puis en cubes de la même taille.

  • Etape 4 Nettoyer l'oignon en enlevant la partie verte et les racines ; l'éplucher pour enlever la partie externe la plus dure, puis le couper en cubes toujours de 2 cm.

  • Etape 5 Dans une grande poêle avec de l'huile, blanchir les légumes : verser les carottes, les poivrons et l'oignon.

  • Etape 6 Faire sauter les légumes pendant 5 minutes à feu vif, puis assaisonner avec la sauce soja.

  • Etape 7 Passer ensuite au rôti : sur une planche à découper, étaler la tranche de poitrine de dinde, saler et poivrer à votre goût et parsemer uniformément la surface d'herbes : ajouter les feuilles de romarin (en gardant une branche entière), le thym et l'aneth.

  • Etape 8 Pour finir, saupoudrer la viande d'huile.

  • Etape 9 Rouler doucement la dinde avec les mains pour obtenir un rouleau ; la ficeler avec de la ficelle pour former une cage : de cette façon, le rôti gardera sa forme pendant la cuisson.

  • Etape 10 Placez la branche de romarin dans la ficelle que vous avez mise de côté en contact avec la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Etape 11 Déposer une grande poêle à frire antiadhésive avec l'huile sur le feu ; y déposer le rôti ficelé en l'ébouillantant de tous les côtés ; le retourner avec des spatules ou des pinces pour une cuisson uniforme, afin qu'il soit bien doré.

  • Etape 12 Quand la viande est dorée, l'éteindre et la mettre de côté.

  • Etape 13 Préparer alors la réduction de la sauce soja : dans une casserole, verser la sauce et le miel ; chauffer à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.

  • Etape 14 Dans un plateau en aluminium avec un filet d'huile, placer le rôti avec les légumes que vous avez préparés au préalable.

  • Etape 15 Badigeonner de sauce soja et cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 40-45 minutes (ou 150° pendant 35-40 minutes si le four est ventilé), en badigeonnant toutes les 4-5 minutes avec la sauce pour que la viande ne soit pas trop sèche.

  • Etape 16 Pour obtenir une viande encore plus tendre, vous pouvez abaisser la température du four à 150°, couvrir la dinde de papier d'argent et cuire pendant 90 minutes.

  • Etape 17 Lorsqu'il est doré, le sortir du four et le transférer dans un plat de service : votre rôti de dinde réduit en sauce soja et sauce aux légumes est prêt à être servi.