Cuisinenligne
Laure présente

RÔTI DE BŒUF EN CROÛTE DE SEL

Pour 6 personnes
  • (coupe pour rosbif) 650 g  boeuf
  • grand 2 kg gros sel
  • 5 g  romarin
  • 5 g  laurier
  • 5 g  thym
  • 30 g eau
10 min
  • Etape 1 Pour préparer le rôti de bœuf en croûte de sel, commencez par laver et sécher les herbes aromatiques.

  • Etape 2 Hacher finement le romarin, le laurier et le thym.

  • Etape 3 Ensuite, enlevez l'excès de gras de la viande de boeuf.

  • Etape 4 Selon la viande que vous choisissez, vous pouvez l'attacher pour lui donner une forme plus compacte ou la laisser comme vous l'avez achetée si la pièce est déjà assez compacte.

  • Etape 5 Massez la viande avec des herbes aromatiques hachées, en les frottant légèrement sur toute la surface et en veillant à ce qu'elles adhèrent bien sur tous les côtés.

  • Etape 6 Prenez maintenant une plaque à pâtisserie avec des bords hauts et plus larges que la coupe de viande de 2 cm de chaque côté : versez une couche de sel d'environ 2 cm sur le fond.

  • Etape 7 Déposer le rôti de bœuf sur la plaque de cuisson et le recouvrir uniformément de sel, en créant une couche d'environ 2 cm de sel de chaque côté, une sorte d'emballage.

  • Etape 8 Il est essentiel d'utiliser du gros sel, car le sel jusqu'à ce que la cuisson soit excessivement absorbée par la viande.

  • Etape 9 Humidifier la surface de la croûte de sel avec de l'eau pour qu'elle puisse durcir pendant la cuisson.

  • Etape 10 Enfin, cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 25 minutes (nous ne recommandons pas l'utilisation d'un four ventilé car cela ferait sécher la viande trop longtemps et cela ne serait pas juteux).

  • Etape 11 Le four ne sera pas ouvert tant que la cuisson n'est pas terminée afin d'éviter que la température ne baisse et que la cuisson ne soit optimale.

  • Etape 12 Après ce temps, retirez la plaque du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

  • Etape 13 Ensuite, à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau si la croûte est devenue très dure, enlevez le gros sel en le grattant délicatement.

  • Etape 14 Éliminer tout le sel de couverture petit à petit

  • Etape 15 Prenez ensuite le rôti de bœuf et placez-le sur une coupe, en enlevant si nécessaire l'excès de gros sel.

  • Etape 16 Tranchez-le ensuite délicatement avec un couteau à lame tranchante ou si vous préférez des tranches plus fines avec le tranchoir : l'intérieur doit être rose.

  • Etape 17 Si vous préférez une viande qui n'est pas trop crue, prolongez le temps de cuisson de 5 minutes, selon le poids de la viande que vous choisissez.

  • Etape 18 Maintenant, votre rôti de boeuf en croûte de sel peut être servi et savouré !