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Laure présente

RÔTI DE BOEUF EN ANGLAIS

Pour 4 personnes
  • 1 kg  surlonge de boeuf
  • 60 g gros sel
  • 15 g  sauge
  • 15 g  romarin
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • ½cuillère à café  moutarde jaune en poudre
  • 600 g  pomme de terre
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g beurre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • 1  jus de citron
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café  moutarde
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le rôti de bœuf anglais, faites d'abord bouillir les pommes de terre d'accompagnement ; elles doivent être épluchées à la fin de la cuisson, mais non émiettées.

  • Etape 2 Nettoyez ensuite la viande de l'excès de graisse ; ne l'enlevez pas entièrement car cela aidera à maintenir l'humidité de la viande.

  • Etape 3 Une fois cela fait, vous devrez l'attacher pour qu'une fois cuit, il ait une forme régulière.

  • Etape 4 Placez d'abord la viande sur une planche à découper et ajoutez un peu de ficelle, puis glissez-la d'abord sous la viande et ensuite sur le dessus, pour le sens de la longueur.

  • Etape 5 Pour arrêter la corde à ce point, faire un noeud à l'une des deux extrémités, en laissant une partie plus longue de la corde.

  • Etape 6 Avec celui-ci vous faites un tour autour de la viande et vous la nouez à nouveau avec un noeud afin de la bloquer.

  • Etape 7 A ce stade, il suffit de faire plusieurs ronds autour de la viande, de façon à créer la cage typique et une fois que vous arrivez à la fin, vous devrez revenir en arrière afin de faire deux autres ronds de fil de fer.

  • Etape 8 Pour serrer tout ce dont vous avez besoin pour créer une boutonnière en faisant quelques tours autour de la main, une fois que vous avez passé le rôti à l'intérieur, il suffit de tirer légèrement sur la ficelle.

  • Etape 9 Une fois la viande attachée, il est nécessaire de préparer le sel aromatique.

  • Etape 10 Lavez et essuyez d'abord les herbes avec du papier absorbant.

  • Etape 11 Verser le sel, le romarin et la sauge dans le cutter.

  • Etape 12 Refermer avec son couvercle et mélanger le tout, puis ajouter la poudre de moutarde et mixer à nouveau.

  • Etape 13 Versez maintenant le mélange dans un autre bol pour plus de commodité.

  • Etape 14 Prenez-en une pincée et utilisez-la pour assaisonner la viande, massez-la avec les mains pour étendre le frottement partout, réservez le reste un moment.

  • Etape 15 Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et bien dorer la viande de tous les côtés (16-17), en prenant soin de ne pas la percer.

  • Etape 16 Ne pas se précipiter, et seulement quand la viande est bien brûlée, la remettre sur la planche à découper.

  • Etape 17 Ajoutez maintenant une demi cuillère à soupe d'eau dans le sel aux herbes et mélangez le tout.

  • Etape 18 Utilisez-le ensuite pour couvrir la partie supérieure du rôti, en le dispersant d'abord au milieu avec une cuillère, puis en l'étalant bien avec vos mains et en le pressant doucement pour qu'il colle le mieux possible.

  • Etape 19 Une fois cela fait, transférer le morceau de viande sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque, ne pas toucher directement le fond de l'assiette permettra une cuisson uniforme.

  • Etape 20 Cuire le tout dans un four préchauffé en mode ventilé à 220° sur l'étagère centrale pendant 15 minutes.

  • Etape 21 Après ce temps, baisser la température à 180° et cuire encore 10/12 minutes.

  • Etape 22 La température à cœur de la viande devrait se situer entre 48 et 52 degrés, selon que l'on préfère le sang ou le rosâtre.

  • Etape 23 Entre-temps, les pommes de terre seront cuites et vous pourrez les égoutter.

  • Etape 24 Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 25 Chauffer ensuite la poêle avec un filet d'huile, du beurre et une gousse d'ail, pelée et coupée en deux.

  • Etape 26 Placer les pommes de terre dans le beurre fondu, en les plaçant avec la partie fraîchement coupée vers le bas.

  • Etape 27 Laisser bien dorer les pommes de terre, ajouter une branche de romarin, et en attendant, en les gardant toujours sous contrôle, préparer la citronnette.

  • Etape 28 Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive extra vierge et battre le tout au fouet jusqu'à obtention d'une émulsion stable.

  • Etape 29 Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la viande du four.

  • Etape 30 À ce moment, tournez les pommes de terre qui seront dorées et attendez encore une minute avant d'éteindre le feu.

  • Etape 31 Pendant ce temps, couvrez la viande avec du papier d'argent, de cette façon les jus seront redistribués dans les fibres et la température à cœur augmentera de quelques degrés.

  • Etape 32 Transférer la viande sur une planche à découper, retirer le papier d'aluminium, prendre un morceau de la croûte d'herbes sur la viande.

  • Etape 33 L'émietter à l'intérieur de la citronnette, remuer à l'aide d'un fouet pour le dissoudre complètement.

  • Etape 34 Retirer le reste de la croûte et retirer la ficelle.

  • Etape 35 Trancher la viande et ramasser les pommes de terre ; vous êtes prêt à servir.

  • Etape 36 Transférer quelques tranches de viande et une pomme de terre dans chaque plat.

  • Etape 37 Verser un peu de citronnette uniquement sur la viande et décorer d'une touffe de romarin.