Commencez par faire préchauffer votre four à 220°C (430 °F).
Posez votre rôti (avec la barde et la ficelle) dans un plat allant au four et enfournez-le 15 minutes au four.
Pendant ce temps, préparez votre beurre. A l'aide d'une fourchette, travaillez-le pour qu'il aie la consistance d'une pommade.
Épluchez, dégermez et coupez l'ail en tout petit morceaux (ou passez les gousses d'ail épluchées et dégermées au mixeur).
Ajoutez l'ail, le thym, l'origan et la moutarde sur le beurre pommade. Travaillez bien l'ensemble de façon à ce que les ingrédients soient parfaitement mélangés.
Au bout de 15 minutes sortez-le et retirez la ficelle et la barde.
Ajoutez un peu d'eau dans le plat et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Reposez le rôti dans le plat, sans retirez le jus.
Recouvrez alors le rôti du beurre ail et fines herbes.
Ré enfournez le rôti et finissez la cuisson.
Le temps de cuisson d'un rôti se calcule ainsi :
15 minutes pour la première livre (500 g), puis rajoutez 10 minutes par livre supplémentaire.
Pour mon rôti de 750 g, je l'ai donc ré enfourné pendant 5 minutes.
Posez alors le rôti sur une planche à découper et tranchez le finement.
Dégraissez le jus et servez une ou deux tranches de rôti avec un filet de jus et de la salade.
Si vous préférez un rôti plus classique, venez découvrir notre recette de rôti de boeuf cuit au four.
Bon appétit !!!