Pour préparer les rostis, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée avec leurs pelures.
Egouttez-les al dente (pour les pommes de terre de taille moyenne, cela prendra environ 20/30 minutes), laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, peler les pommes de terre et les râper avec une râpe à trous larges.
Hacher finement l'oignon >et réduire les tranches de speck en lamelles.
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'oignon et quand il est doré, ajouter les lamelles de speck.
Faire dorer aussi le specke incorporé les pommes de terre râpées, les mélanger ensuite délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, pour leur donner saveur et chaleur, saler et poivrer au goût.
A ce stade, écraser légèrement les pommes de terre à l'aide d'une spatule et les cuire à feu vif sans les retourner, de sorte qu'une croûte dorée se forme sur le fond.
Une fois la croûte formée, vous pouvez retourner les rosti à l'aide d'une assiette (comme pour une omelette).
Avant de remettre les rostis du plat dans la poêle, faire fondre le reste du beurre dans la poêle (25 gr) et cuire les rostis également de l'autre côté, en formant une croûte croustillante.
Servez les pommes de terre et le bacon rosti immédiatement !