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Laure présente

ROSES DE CARNAVAL

Pour 8 pièces
  • 240 g  farine
  • 20 g  sucre
  • (environ 2 moyennes) 120 g  oeuf
  • doux 20 g beurre
  • 12 g  vin blanc
  • huile d'arachide
  •  sucre glace
  • 8  cerises confites
  • 200 g  lait entier
  • (1 moyenne) 60 g  oeuf
  • 40 g  sucre
  • 12 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 1  zeste de citron
20 min 18 min
  • Etape 1 Pour faire des roses de carnaval, commencez par la pâte : dans un bol, versez la farine, le sucre et le beurre ramolli et émiettez le tout avec vos mains.

  • Etape 2 Ajouter les deux œufs et pétrir en mélangeant le tout.

  • Etape 3 Ajouter aussi le vin blanc, continuer à pétrir, déplacer la pâte sur le plan de travail et la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien mélangée.

  • Etape 4 Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film transparent et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer la crème anglaise : dans un bol, verser l'œuf, le sucre et la fécule de maïs, à l'aide d'un fouet manuel mélanger les ingrédients, puis aromatiser le mélange avec le zeste râpé d'un citron non traité.

  • Etape 6 Mettre le lait à chauffer dans une casserole et quand il est chaud, verser le lait dans le bol avec le mélange préparé, tout mélanger et remettre la crème sur le feu.

  • Etape 7 Continuer à mélanger la crème avec une spatule jusqu'à ce qu'elle épaississe bien et la transférer dans un bol en la recouvrant d'un film en contact avec la crème.

  • Etape 8 La crème doit être très froide avant utilisation

  • Etape 9 Une fois refroidi, transférez-le dans une poche à pâtisserie avec un bec strié et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit rempli juste avant de remplir les roses.

  • Etape 10 Récupérer la pâte, fariner légèrement le plan de travail et commencer à rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 11 Etaler la pâte en obtenant une feuille de 1 millimètre et demi d'épaisseur (il est recommandé de respecter l'épaisseur indiquée pour obtenir un bon résultat).

  • Etape 12 Enrober la feuille de pâtes obtenue avec trois tasses à pâtisserie en forme de fleurs de 10 cm, 8,5 cm et 5 cm de diamètre respectivement, pour obtenir 24 fleurs : 8 fleurs de 10 cm, 8 de 8,5 cm et 8 de 5 cm.

  • Etape 13 Commencez à chauffer l'huile de graines, qui doit atteindre une température de 140° pour être mesurée avec un thermomètre de cuisine.

  • Etape 14 En vous aidant avec une brosse et très peu d'eau, brossez la partie centrale de la plus grande fleur, collez la fleur de taille moyenne pour que les pétales ne coïncident pas mais s'alternent, brossez à nouveau la partie centrale et collez la plus petite fleur, même dans ce cas ne collez pas les pétales de manière à créer un motif alterné

  • Etape 15 Vous obtiendrez ainsi 8 roses composées de trois fleurs de tailles différentes

  • Etape 16 Une fois la bonne température atteinte, faites frire vos roses une à une, en les trempant dans l'huile et en bloquant le centre avec le manche d'une cuillère à soupe ; de cette façon, la rose restera parfaitement en forme.

  • Etape 17 Il faudra environ 1 minute et demie en rose pour le dorer au bon endroit, puis l'égoutter avec l'écumoire et le déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

  • Etape 18 Laissez refroidir vos roses, puis saupoudrez-les de très peu de sucre glace, remplissez le centre de crème anglaise et déposez sur chaque rose une cerise confite.

  • Etape 19 Servez vos roses de carnaval maintenant !