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Laure présente

ROSES DE BRIOCHE À LA POÊLE

Pour 12 pièces
  •  farine
  • beurre
  •  lait entier
  • eau
  •  sucre
  •  oeuf
  •  jaune d'oeuf
  •  levure de bière fraîche
  • sel
  •  marmelade d'orange
  •  confiture d'abricots
  •  jaune d'oeuf
  •  lait entier
50 min
  • Etape 1 Pour préparer les roses briochées à la poêle, commencez par chauffer le lait dans une petite casserole : il doit être chaud et non bouillant.

  • Etape 2 Verser la levure émiettée et le sucre, puis remuer jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 3 Versez maintenant 150 g de farine dans un bol (sur les 300 g du total) et ajoutez le mélange de levure.

  • Etape 4 Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 5 Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure, 1 heure et demie au maximum.

  • Etape 6 Dès que la levure est prête, la transférer dans le bol d'un malaxeur planétaire.

  • Etape 7 Mélanger le reste de la farine et l'eau, puis faire tourner la machine à vitesse modérée.

  • Etape 8 Ajouter l'œuf entier, le jaune et le sel, puis bien pétrir jusqu'à ce qu'il commence à ficeler.

  • Etape 9 Ajouter ensuite un petit morceau de beurre à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte tombe au crochet.

  • Etape 10 Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

  • Etape 11 Donner à la pâte une forme sphérique, la transférer à l'intérieur d'un bol et la recouvrir d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 12 Laisser lever pendant environ 2 heures.

  • Etape 13 Après ce temps, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et, toujours avec un peu de farine, l'étaler jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un demi cm.

  • Etape 14 Couvrir d'un linge et laisser reposer une dizaine de minutes.

  • Etape 15 Puis, à l'aide d'un cupcake de 10 cm, découper la pâte de façon à obtenir 12 disques

  • Etape 16 Avec les bouts de pâte, vous pouvez faire 4 sandwichs d'environ 65 g chacun.

  • Etape 17 Laissez-les reposer une vingtaine de minutes et faites-les cuire avec les petites roses.

  • Etape 18 Dès que vous avez obtenu vos disques, prenez le premier et remplissez-le d'une cuillère à café de confiture, en le plaçant uniquement au centre.

  • Etape 19 Considérez que vous devrez en remplir environ 6 avec de la confiture d'orange et 6 avec de la confiture d'abricots.

  • Etape 20 A ce point, à l'aide d'une molette, faire 4 incisions pour créer 4 pétales de la même taille.

  • Etape 21 Soulevez le premier pétale, placez les rabats sur les deux pétales voisins, en appuyant légèrement avec les doigts pour le fixer.

  • Etape 22 Pliez légèrement la partie supérieure vers l'extérieur sous forme de pétale de rose.

  • Etape 23 Passez au deuxième pétale, soulevez-le et verrouillez-le d'un côté sur le précédent et de l'autre côté sur la base du suivant.

  • Etape 24 Continuez ainsi dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que vous obteniez une rosace.

  • Etape 25 Continuez de cette façon et, au fur et à mesure, placez les petites roses dans un moule à muffins préalablement beurré.

  • Etape 26 Remplir chaque rosace avec le reste de la confiture, en la plaçant au centre des pétales.

  • Etape 27 Battre le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner la surface des petites roses comme suit

  • Etape 28 Laisser reposer environ 20 minutes avant de cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

  • Etape 29 Après ce temps, retirez les roses du four et retournez-les en prenant soin de ne pas vous brûler.

  • Etape 30 Terminer la cuisson pendant encore 15 minutes, puis sortir du four et servir vos roses briochées à la poêle encore chaudes.