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Laure présente

ROSCÒN DE REYES (BEIGNE DES TROIS ROIS)

Pour 12 personnes
  • beurre
  •  sucre
  •  oeuf
  •  écorce d'orange
  •  levure de bière fraîche
  •  lait entier
  •  farine
  • sel
  •  sucre glace
  •  jaune d'oeuf
  •  crème liquide entière
  •  fruits confits
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le Roscón de Reyes, commencez par dissoudre la levure de bière écrasée dans un peu de lait (prélevé sur la quantité totale prévue dans la recette), puis réservez-le.

  • Etape 2 Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre, à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

  • Etape 3 Dans la tasse d'un robot pâtissier avec une feuille, mettre la farine tamisée, faire fonctionner la machine à vitesse modérée et ajouter la levure, le lait restant et les oeufs battus avec le sucre.

  • Etape 4 Ajouter le zeste râpé d'une orange et le sel.

  • Etape 5 Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, remplacer la feuille par l'hameçon.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez le beurre mou un morceau à la fois, en n'en ajoutant pas d'autres jusqu'à ce que le précédent ait été absorbé.

  • Etape 7 Cette opération prendra environ 15-20 minutes.

  • Etape 8 Après ce temps, transférer le mélange sur une plaque de pâte légèrement farinée et travailler juste assez pour obtenir un mélange lisse, élastique et non collant.

  • Etape 9 Former une boule et la placer dans un bol recouvert d'un film, puis la laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (par exemple, le four est éteint et fermé mais avec la lumière allumée) pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé son volume.

  • Etape 10 A ce stade, pétrir la pâte pour former une boule, puis faire un trou au centre avec deux doigts et élargir le trou pour créer un beignet (13-14).

  • Etape 11 Transférer le roscòn dans une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec un jaune d'œuf battu et 2 cuillères à soupe de crème.

  • Etape 12 Décorer la surface de la Roscón de Reyes avec des fruits confits au goût et remettre le tout au four, pour 2 heures supplémentaires.

  • Etape 13 Lorsque le volume du gâteau a doublé, le cuire au four statique à 180° pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 14 Une fois cuit, sortir le beignet et le laisser refroidir sur le gril, puis le saupoudrer de sucre glace : le Roscón de Reyes est prêt !