ROULÉS D'AUBERGINE FARCIS AUX PATES
- 1 grosse aubergine
- 30g de mozzarella
- 140 g de farine
- 2 oeufs
- 280 g de chapelure
- 1 cuillère à café d origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 50 g de spaghettis très fins
- 4 cuillère à soupe de pesto
- 1 poignée de pignons de pain
- 40 g de parmesan
- 230 ml de sauce tomate
- quelques feuilles de basilic
- sel
- poivre
Pour la panure
La farce
Sauce tomate
Préparation des aubergines
Etape 1 Lavez et coupez l’aubergine en fine tranches ( 3-4 mm ) dans le sens de la longueur.
Etape 2 Déposez-les ensuite, dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes environ, puis, égouttez et essuyez avec du papier essuie-tout.
La sauce tomate
Etape 1 Versez la sauce tomate dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.
Etape 2 Laissez chauffer à feu moyen 1/2 heure environ.
La farce
Etape 1 Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications du paquet.
Etape 2 Une fois égouttées, mélangez-les avec le pesto, les pignons de pain et le parmesan.
La panure
Etape 1 Préparez 3 assiettes : l’une avec la farine, du sel et du poivre, l’autre avec les oeufs fouettés, et la dernière avec le mélange chapelure et herbes.
Etape 2 Trempez, soigneusement, les aubergines dans la farine, les oeufs puis la chapelure. F
Etape 3 Faites chauffez de l’huile dans une poêle afin de faire frire les tranches d’aubergines. La panure doit être bien dorée.
Etape 4 Déposez les aubergines cuites dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Préchauffez le four à 190 °C (375°F ou th 5)
Le montage
Etape 1 Placez devant vous une tranche d’aubergine panée.
Etape 2 Disposez à son extrémité la plus fine 2 cuillères à soupe de spaghettis, puis roulez afin d’enfermer les pâtes à l’intérieur.
Etape 3 Procédez de même avec toutes les tranches d’aubergines.
Etape 4 Versez la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez dessus les rollatinis.
Etape 5 Recouvrez de sauce tomate, puis de mozzarella.
Etape 6 Enfournez 30 minutes environ