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ROULÉS D'AUBERGINE FARCIS AUX PATES

Le 848 présente
Pour 6 personnes
  • 1 grosse aubergine
  • 30g de mozzarella
  • Pour la panure

  • 140 g de farine
  • 2 oeufs
  • 280 g de chapelure
  • 1 cuillère à café d origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • La farce

  • 50 g de spaghettis très fins
  • 4 cuillère à soupe de pesto
  • 1 poignée de pignons de pain
  • 40 g de parmesan
  • Sauce tomate

  • 230 ml de sauce tomate
  • quelques feuilles de basilic
  • sel
  • poivre
40 min 30 min

Préparation des aubergines

Etape 1 Lavez et coupez l’aubergine en fine tranches ( 3-4 mm ) dans le sens de la longueur.

Etape 2 Déposez-les ensuite, dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 30 minutes environ, puis, égouttez et essuyez avec du papier essuie-tout.

La sauce tomate

Etape 1 Versez la sauce tomate dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.

Etape 2 Laissez chauffer à feu moyen 1/2 heure environ.

La farce

Etape 1 Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante en suivant les indications du paquet.

Etape 2 Une fois égouttées, mélangez-les avec le pesto, les pignons de pain et le parmesan.

La panure

Etape 1 Préparez 3 assiettes : l’une avec la farine, du sel et du poivre, l’autre avec les oeufs fouettés, et la dernière avec le mélange chapelure et herbes.

Etape 2 Trempez, soigneusement, les aubergines dans la farine, les oeufs puis la chapelure. F

Etape 3 Faites chauffez de l’huile dans une poêle afin de faire frire les tranches d’aubergines. La panure doit être bien dorée.

Etape 4 Déposez les aubergines cuites dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Préchauffez le four à 190 °C (375°F ou th 5)

Le montage

Etape 1 Placez devant vous une tranche d’aubergine panée.

Etape 2 Disposez à son extrémité la plus fine 2 cuillères à soupe de spaghettis, puis roulez afin d’enfermer les pâtes à l’intérieur.

Etape 3 Procédez de même avec toutes les tranches d’aubergines.

Etape 4 Versez la moitié de la sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez dessus les rollatinis.

Etape 5 Recouvrez de sauce tomate, puis de mozzarella.

Etape 6 Enfournez 30 minutes environ