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Laure présente

ROGNONS DE VEAU AU COGNAC ET À LA MOUTARDE

Pour 8 personnes
  • 4 rognons de  veau
  • 5 cuillères à soupe de  moutarde
  • 5 cl de  cognac
  • 20 cl de  vin blanc sec
  • 20 cl de  crème fleurette entière
  • 30 g ed beurre
  • 3 jaunes d' oeuf
  •  poivre
  • sel
40 min 30 min
  • Etape 1 Faire parer les oignons, les dégraisser puis les faire colorer dans une poêle avec la graisse du rognon

  • Etape 2 Saler, poivrer et les faire rissoler en les remuant régulièrement pendant 20 minutes

  • Etape 3 Pendant ce temps, mélanger dans une casserole la moutarde, le cognac, le vin et la crème liquide

  • Etape 4 Lorsque le mélange arrive à frémissement (attention à ne pas le faire bouillir à cause de la crème) ajouter le beurre coupé en morceau

  • Etape 5 Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis, hors du feu, incorporer les jaunes d’oeuf

  • Etape 6 Remettre à chauffer 2/3 minutes et napper les rognons avec la sauce

  • Etape 7 Servir immédiatement