Cuisinenligne
FamilyTripes présente

ROGNONS DE GÉNISSE À LA SAUGE ET PURÉE DE LENTILLES CORAIL

  • Produits tripiers
  • Purée
Pour 3 personnes
  • 2  rognons de génisse
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 40 g de beurre salé
  • 15 cl de  vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 150 g de lentilles corail
  • 1  oignon jaune
  • 1  gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de  gingembre en poudre
  • 10 feuilles de  sauge
  • sel
  •  poivre du moulin
30 min 20 min
  • Etape 1 Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d’eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l’eau, mixez.

  • Etape 2 Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l’intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.

  • Etape 3 Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l’huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.