Rognons de génisse à la sauge et purée de lentilles corail

temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 20 min
FamilyTripes

Une jolie recette de brochettes proposée par Philippe Toinard et Antonelle Latus pour réconcilier toute la famille avec les rognons de génisse

Ingrédients - Pour 3 personnes

  • 2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés)
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 40 g de beurre salé mou
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 10 feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piques en bois

Recette

Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d’eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l’eau, mixez.

Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l’intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.

Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l’huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.

Rognons de génisse à la sauge et purée de lentilles corail

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