Rognon de veau au madère

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 5 min
Laure

Parer le rognon et le découper en rondelles pas trop fines, saler et poivrer les tranches de rognons et réserver au frais, mettre une poêle à chauffer avec une noisette de beurre et un filet d’huil...

Ingrédients - Pour 2 personnes

  • 150 g de rognon de veau.
  • 15 g de beurre.
  • 1 cuillère à soupe de Madère.
  • 1 citron.
  • 3 cuillères à soupe de fond de veau.
  • 1 botte de persil.
  • sel.
  • poivre.

Recette

Parer le rognon et le découper en rondelles pas trop fines

Saler et poivrer les tranches de rognons et réserver au frais

Mettre une poêle à chauffer avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de rognon dans la matière grasse

Une fois les rognons colorés, les débarrasser sur une assiette et déglacer la poêle avec le madère puis mouiller avec un verre d’eau et le fond de veau

Porter à ébullition, presser le citron sur la sauce et ajouter le persil fraichement haché

Laisser réduire quelques minutes et verser sur les rognons

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