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Laure présente

ROGNON DE VEAU AU MADÈRE

Pour 2 personnes
  • 150 g d  rognon de veau
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de  Madère
  • 1  citron
  • 3 cuillères à soupe de  fond de veau
  • 0.5  bouquet de persil
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
15 min 5 min
  • Etape 1 Parer le rognon et le découper en rondelles pas trop fines

  • Etape 2 Saler et poivrer les tranches de rognons et réserver au frais

  • Etape 3 Mettre une poêle à chauffer avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de rognon dans la matière grasse

  • Etape 4 Une fois les rognons colorés, les débarrasser sur une assiette et déglacer la poêle avec le madère puis mouiller avec un verre d’eau et le fond de veau

  • Etape 5 Porter à ébullition, presser le citron sur la sauce et ajouter le persil fraîchement haché

  • Etape 6 Laisser réduire quelques minutes et verser sur les rognons