Rochers au praliné

recette difficulte
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos 24 heure
temps de cuisson Cuisson
Laure

de petits rochers fourrés au praliné fait maison. Une bonne idée pour Pâques ou pour un café entre amis

Ingrédients - Pour 20 rochers

PRALINÉ:

  • 75 g de noisettes concassées
  • 75 g d'amandes concassées
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille
  • 80 g de chocolat au lait à cuire
  • 20 g de chocolat noir à cuire
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron

GARNITURE :

ENROBAGE :

Recette

PRÉPARATION DU PRALINÉ :

Dans une casserole, versez le sucre, l'arôme de vanille, le jus de citron et l'eau

Rochers au praliné

Mélangez avec une cuillère et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel bien roux. Surtout ne mélangez pas pendant que le sucre chauffe sous peine de faire rater votre caramel (je m'y suis reprise à 4 fois pour y arriver!). Le jus de citron est là pour aider le caramel à prendre.

Rochers au praliné

Lorsque le caramel roussi, tout va très vite! Retirez-le du feu immédiatement et versez d'un coup les noisettes et les amandes concassées.

Rochers au praliné

Avec la cuillère en bois mélangez énergiquement et sans tarder pour que le caramel enrobe bien les noisettes et les amandes et ce, tant qu'il est encore chaud (sinon le caramel va durcir et ça ne sera plus possible).

Versez ce mélange sur du papier sulfurisé et laissez le refroidir.

Rochers au praliné

Lorsqu'il est bien froid, cassez le caramel obtenu en morceau grossier et mixez-le très finement (le plus fin possible).

Rochers au praliné

Ensuite, faites fondre le chocolat au bain marie

Rochers au praliné

Ajoutez-y la poudre de caramel obtenue. Mélangez bien. Ça y est vous avez votre praliné!

Rochers au praliné

Versez le praliné dans des moules ou des petits bacs à glaçon. Ajoutez au centre une noisette entière et, s'il vous reste du praliné, recouvrez la noisette avec le reste et laissez refroidir pendant une heure au frigidaire.

Rochers au praliné

Au bout d'une heure, sortez les praliné et démoulez-les.

PRÉPARATION DE L'ENROBAGE :

Prenez les noisettes restante et mixez-les de façon a obtenir de petits éclats.

Faites chauffer le chocolat au bain marie et ajoutez les noisettes. mélangez bien pendant une minute et retirez du feu.

Rochers au praliné

A l'aide d'une fourchette trempez les praliné dans le chocolat fondu et récupérez-les avec la fourchette. Tapotez le manche de la fourchette sur le bord du plat pour faire tomber le surplus de chocolat, puis déposez délicatement le rocher sur du papier sulfurisé (vous pouvez vous aider d'une autre fourchette ou du couteau).

Rochers au praliné

Renouvelez l'opération sur tous les morceaux de praliné et laissez reposer les rochers pendant 24 heures.

Rochers au praliné

Bon appétit !!!

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Laure

C'est vrai c'est une recette difficile Le praliné doit ferme. Il ne faut pas oublier de le passer au frigidaire pour qu'il durcisse. Puis il faut le laisser tomber dans le chocolat fondu et le ressortir délicatement avec une fourchette. Je ne comprends pas comment il peut s'émietter dans le chocolat fondu. Il me faudrait plus de détail pour trouver une explication ou donner un conseil.

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Laure

Le temps que l'enrobage soit bien ferme, que le praliné ait la bonne consistance ... Vous pouvez les manger avant mais ce sera meilleur après un peu de repos

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christine

Pas si difficile !! Il ne faut pas exage Moi j'ai utilisé ce praliné pour fourrer des chocolats moulés et le résultat est remarquable. Tout le monde a adoré. J'en refait souvent et ils ont toujours autant de succes

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JARKO

Très difficile très long, pour un résultat nul, quand je trempe les rochers dans le chocolat ils s'emiettent, du coup je les recouvre mais je pense que je vais avoir une couche trop épaisse, bilan NUL je recommencerai pas

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Jeanne

Cette recette me tente, je vais l'essayer à l'occasion du weekend de Pâques !

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