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Rochers au praliné
Laure présente

ROCHERS AU PRALINÉ

durée 1j 45 min
difficile iconDifficile
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

PRÉPARATION DU PRALINÉ :

Dans une casserole, versez le sucre, l’arôme de vanille, le jus de citron et l’eau

Rochers au praliné

Mélangez avec une cuillère et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel bien roux. Surtout ne mélangez pas pendant que le sucre chauffe sous peine de faire rater votre caramel (je m’y suis reprise à 4 fois pour y arriver!). Le jus de citron est là pour aider le caramel à prendre.

Rochers au praliné

Lorsque le caramel roussi, tout va très vite! Retirez-le du feu immédiatement et versez d’un coup les noisettes et les amandes concassées.

Rochers au praliné

Avec la cuillère en bois mélangez énergiquement et sans tarder pour que le caramel enrobe bien les noisettes et les amandes et ce, tant qu’il est encore chaud (sinon le caramel va durcir et ça ne sera plus possible).

Versez ce mélange sur du papier sulfurisé et laissez le refroidir.

Rochers au praliné

Lorsqu’il est bien froid, cassez le caramel obtenu en morceau grossier et mixez-le très finement (le plus fin possible).

Rochers au praliné

Ensuite, faites fondre le chocolat au bain marie

Rochers au praliné

Ajoutez-y la poudre de caramel obtenue. Mélangez bien. Ça y est vous avez votre praliné!

Rochers au praliné

Versez le praliné dans des moules ou des petits bacs à glaçon. Ajoutez au centre une noisette entière et, s’il vous reste du praliné, recouvrez la noisette avec le reste et laissez refroidir pendant une heure au frigidaire.

Rochers au praliné

Au bout d’une heure, sortez les praliné et démoulez-les.

PRÉPARATION DE L’ENROBAGE :

Prenez les noisettes restante et mixez-les de façon a obtenir de petits éclats.

Faites chauffer le chocolat au bain marie et ajoutez les noisettes. mélangez bien pendant une minute et retirez du feu.

Rochers au praliné

A l’aide d’une fourchette trempez les praliné dans le chocolat fondu et récupérez-les avec la fourchette. Tapotez le manche de la fourchette sur le bord du plat pour faire tomber le surplus de chocolat, puis déposez délicatement le rocher sur du papier sulfurisé (vous pouvez vous aider d’une autre fourchette ou du couteau).

Rochers au praliné

Renouvelez l’opération sur tous les morceaux de praliné et laissez reposer les rochers pendant 24 heures.

Rochers au praliné

Bon appétit !!!