Chauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte peu profonde allant au four, puis faire revenir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajouter le poulet et la pâte de curry, puis faire cuire pendant 3 minutes, en remuant pour enrober.
Ajoutez le riz et les poivrons, puis le zeste et le jus de citron vert, le lait de coco et 250 ml d’eau bouillante.
Portez à ébullition, puis mettez le couvercle et faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux.
Parsemez de coriandre avant de servir si vous le souhaitez.