Commencer par peler et hacher les échalotes puis les faire dorer à la poêle avec la moitié du beurre.
Lorsque les échalotes commencent à blondir, versez le riz, les knackis coupées en petites rondelles puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, verser l'eau et la tablette de bouillon de volaille et laisser cuire ainsi à couvert pendant 10 à 12 minutes.
Pendant que le riz cuit, équeuter les pois gourmands puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Lorsque les pois gourmands sont cuits, les passer sous l'eau froide et les égoutter.
Casser les œufs dans un bol puis les fouetter avec le lait, le sel et le poivre.
Mettre le reste du beurre à chauffer dans une grande poêle et verser la moitié des œufs battu en omelette.
Faites cuire très finement les œufs comme pour une crêpe puis la débarrasser et recommencer avec le reste des œufs.
Rouler les crêpes de finement puis les découper en lanières.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, versez le riz dans un saladier puis ajoutez par-dessus les mini épis de maïs couper en rondelles, les pois gourmand, les lanières d'omelette ainsi que les crevettes roses que vous aurez préalablement décortiquées.
Bien mélanger puis parsemez de feuilles de coriandre fraîchement ciselée.
Servir immédiatement.