Pour préparer le riz cannelle aux aubergines et pignons, commencez par laver puis couper l’aubergine en morceaux.
Laver le le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau ressorte transparente.
Cuire le riz dans le bouillon avec la cannelle.
lorsque l’eau est absorber, réserver.
Dans une poêle, faire rissoler les pignons à sec quelques instants puis les retirer.
Verser un filet d’huile d’olive et faire blondir l’oignon pendant quelques minutes.
Verser les morceaux d’aubergine et faire rissoler 5 minutes à couvert.
Remettre les pignons dans la poêle, ajouter le riz et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
Enlever cannelle puis saupoudrer de persil ciselé.