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Laure présente

RIZ AUX PISTACHES ET ORANGES

  • Risotto
Pour 13 pièces
  • 300 g  riz carnaroli
  • 50 g  échalote
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin blanc
  • 800 g  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 sachet  safran
  • 65 g  grana padano
  • 15 g beurre
  • 15 g  farine
  • 150 g  lait entier
  • sel
  • à râper au goût  noix de muscade
  • 30 g  grains de pistache
  • 55 g  caciocavallo
  • 130 g  farine
  • 195 g eau
  • sel
  • 150 g  chapelure
  • 800 g huile d'arachide
  • 10 g  farine de pistache
30 min
  • Etape 1 Pour préparer les boules de riz aux pistaches, il faut d'abord préparer le bouillon de légumes qui sera utilisé pour le risotto (il vous faudra environ 50 g pour dissoudre le safran plus tard).

  • Etape 2 Une fois qu'il est prêt, filtrez-le, gardez-le au chaud et occupez-vousdes acitron vertnts frits.

  • Etape 3 Hacher finement l'échalote et la faire revenir à feu doux avec un peu d'huile pendant 5-6 minutes.

  • Etape 4 Quand il est flétri et doré, ajoutez le riz et faites le griller pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il change de couleur.

  • Etape 5 A ce stade, mélangez avec le vin blanc, laissez évaporer complètement et amenez le riz à la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud au fur et à mesure et continuez à remuer de temps en temps.

  • Etape 6 Cela prendra environ 18-20 minutes selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

  • Etape 7 Enfin, saler et poivrer au goût.

  • Etape 8 Lorsque le riz est cuit, verser le safran dans un petit bol et ajouter environ 50 g de bouillon ; remuer jusqu'à ce que le safran soit fondu et verser le tout dans le risotto avec le feu doux encore chaud.

  • Etape 9 Remuez jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme, puis ajoutez le Grana ; et remuez encore une fois pour l'incorporer de la meilleure façon possible.

  • Etape 10 Ensuite, éteindre le feu et transférer le risotto sur un plateau et l'étaler uniformément ; couvrir avec le film transparent et laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.

  • Etape 11 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

  • Etape 12 Verser le lait dans une casserole, ajouter une pincée de sel, râper un peu de muscade et porter le lait à ébullition.

  • Etape 13 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y verser la farine en remuant rapidement et continuellement.

  • Etape 14 Incorporer ensuite le lait chaud et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et suffisamment dense.

  • Etape 15 Versez-le ensuite dans un bol, couvrez avec le film de contact et laissez-le refroidir complètement.

  • Etape 16 Lorsque le riz et la sauce béchamel sont froids, s’occuper de former les arancini.

  • Etape 17 Coupez d'abord le caciocavallo en petits cubes, puis prenez avec vos mains environ 75 grammes de riz et étalez-le dans votre main.

  • Etape 18 Placer un p de béchamel au centre et ajouter un p de pistaches et un p de caciocavallo en cubes.

  • Etape 19 Fermez votre orange en vous assurant que la garniture ne sort pas et appuyez légèrement avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une forme sphérique.

  • Etape 20 En plaçant les oranges sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, vous obtiendrez avec ces ingrédients 12

  • Etape 21 Une fois le riz fini, préparer la pâte : tamiser la farine dans un bol et ajouter l'eau en remuant continuellement avec un fouet, saler légèrement et continuer à remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

  • Etape 22 Versez l'huile dans une casserole et chauffez-la à une température d'environ 170°C ; utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la bonne température de l'huile, seulement de cette façon vous pouvez être sûr d'obtenir des oranges dorées et cuites à point.

  • Etape 23 Tremper chaque orange dans la pâte, en s'assurant qu'elle est complètement recouverte, puis la rouler dans la chapelure.

  • Etape 24 Ce n'est que lorsque l'huile a atteint la température que vous pouvez frire votre arancini, nous vous recommandons de toujours tremper quelques morceaux à la fois afin de ne pas trop baisser la température.

  • Etape 25 Lorsque vos oranges sont dorées à l'aide d'un écumoire, égouttez-les de l'huile, placez-les sur un plateau recouvert d'essuie-tout qui absorbera l'excédent d'huile et saupoudrez de farine et de pistaches.

  • Etape 26 Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini de frire toutes les boules de riz aux pistaches et savourez-les encore fumantes !