Pour préparer le riz aux légumes et lait de coco, commencez par préparer le bouillon dans lequel vous allez cuire le riz.
Laver et peler les légumes utilisés pour le bouillon puis les couper grossièrement.
Mettre dans une casserole la carotte, le céleri et l'oignon en gros morceaux, puis ajouter la cardamome, les grains de poivre noir, le gros sel et les bâtons de cannelle entiers.
Ajouter l'eau et le lait de coco, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.
Entre-temps, s'occuper de l'assaisonnement du riz.
Nettoyer le poireau en enlevant les feuilles extérieures et dures, puis le couper en rondelles.
Équeutter les haricots verts puis les couper en morceaux.
Maintenant, passez à la carotte.
Epluchez-la, coupez-la horizontalement en 3-4 morceaux, puis à partir de chaque morceau obtenu, dans le sens de la longueur, en tranches fines.
Coupez chaque tranche en allumettes et continuez à couper les allumettes en morceaux diagonaux.
Enfin, couper le bacon en lanières.
Faites griller ls pignons pendant quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, en les retournant de temps en temps pour ne pas trop les colorer.
Gardez-les de côté.
Pendant ce temps, le bouillon sera prêt : filtrez-le pour enlever les légumes et les épices, remettez-le dans la casserole et quand il revient à ébullition, versez le bouillon sur le riz.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans le wok et, quand il est chaud, ajoutez les haricots verts, faites revenir pendant 1 minute ainsi que les carottes et le poireau
Faire dorer quelques minutes, puis versez une louche de bouillon provenant de la cuisson du riz.
Assaisonner de sel et de poivre, et dès que le bouillon sèche, faire une place dans le wok pour dorer le bacon.
Laisser colorer une minute de plus, et mélanger
Pendant ce temps, le riz est cuit : égouttez-le et ajoutez-le au wok avec les autres ingrédients.
Sautez le riz dans le wok pendant quelques instants pour mélanger toutes les saveurs, transférez dans les plats et saupoudrez d'une poignée de pignons de pin grillés.
Votre riz au lait de coco et légumes est prêt à être dégustée !