Rincer le riz et le faire cuire dans 1,5 fois son volume d’eau
L’égoutter et réserver dans une jatte
Profiter de ce moment pour rincer à l’eau claire, épépiner puis détailler le poivron et la courgette en dés
Les faire rissoler dans un filet d’huile d’olive pendant deux ou trois minutes à feu modéré
Ajouter le coulis de tomates, assaisonner à votre goût, verser le basilic et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes
Deux ou trois minutes lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter les knackis coupées en rondelles
Verser sur le riz, mélanger et servir