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Laure présente

RISOTTO JAUNE AUX CHANTERELLES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 400 g champignons chanterelles (poulets)
  • 1  oignon blanc
  • 80 g beurre
  • pour râper 50 g  grana padano
  • 1 l  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 sachet  safran
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto jaune aux chanterelles, laver les champignons à l'eau courante, les sécher avec un linge et diviser les plus gros en deux.

  • Etape 2 Faire revenir les chanterelles dans une poêle avec 40 g de beurre pendant quelques minutes et saler légèrement.

  • Etape 3 Dans une grande casserole, faire fondre les 40 g de beurre restants et y faire revenir l'oignon finement haché.

  • Etape 4 Ajouter le riz et le laisser griller quelques minutes en le retournant pour ne pas l'attaquer.

  • Etape 5 Pendant la cuisson, mélanger le riz avec le bouillon, en ajoutant de temps en temps une louche.

  • Etape 6 Après 10 minutes, ajouter le safran et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon et remuer.

  • Etape 7 Une fois presque cuits, ajouter les champignons cuits et assaisonner de sel si nécessaire.

  • Etape 8 Saupoudrer de poivre et quand le feu est éteint, ajouter le parmesan et faire sauter.

  • Etape 9 Servir le risotto jaune aux chanterelles chaudes.