Etape 1 Pour préparer le risotto jaune aux chanterelles, laver les champignons à l'eau courante, les sécher avec un linge et diviser les plus gros en deux.
Etape 2 Faire revenir les chanterelles dans une poêle avec 40 g de beurre pendant quelques minutes et saler légèrement.
Etape 3 Dans une grande casserole, faire fondre les 40 g de beurre restants et y faire revenir l'oignon finement haché.
Etape 4 Ajouter le riz et le laisser griller quelques minutes en le retournant pour ne pas l'attaquer.
Etape 5 Pendant la cuisson, mélanger le riz avec le bouillon, en ajoutant de temps en temps une louche.
Etape 6 Après 10 minutes, ajouter le safran et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon et remuer.
Etape 7 Une fois presque cuits, ajouter les champignons cuits et assaisonner de sel si nécessaire.
Etape 8 Saupoudrer de poivre et quand le feu est éteint, ajouter le parmesan et faire sauter.
Etape 9 Servir le risotto jaune aux chanterelles chaudes.