Pour préparer le risotto jaune aux chanterelles, laver les champignons à l'eau courante, les sécher avec un linge et diviser les plus gros en deux.
Faire revenir les chanterelles dans une poêle avec 40 g de beurre pendant quelques minutes et saler légèrement.
Dans une grande casserole, faire fondre les 40 g de beurre restants et y faire revenir l'oignon finement haché.
Ajouter le riz et le laisser griller quelques minutes en le retournant pour ne pas l'attaquer.
Pendant la cuisson, mélanger le riz avec le bouillon, en ajoutant de temps en temps une louche.
Après 10 minutes, ajouter le safran et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon et remuer.
Une fois presque cuits, ajouter les champignons cuits et assaisonner de sel si nécessaire.
Saupoudrer de poivre et quand le feu est éteint, ajouter le parmesan et faire sauter.
Servir le risotto jaune aux chanterelles chaudes.