Mettez une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et un peu de beurre sur le feu et faites revenir l'oignon ½ avec quelques feuilles de thym frais (1-2).
Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et les laisser dorer quelques minutes en remuant.
À mi-cuisson, ajouter le cognac, laisser évaporer et assaisonner de sel en continuant de remuer ; ajouter maintenant la tomate et la crème, remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce rose, puis éteindre le feu.
Réserver la sauce aux crevettes et préparer le risotto.
Dans une casserole assez grande, mettre le reste de l'huile, le beurre et l'oignon haché ½ puis laisser dorer et ajouter le riz, que vous allez griller.
Mouiller le riz avec le vin blanc et le laisser pâlir à feu vif, puis ajouter, petit à petit, le bouillon de poisson, jusqu'à la fin de la cuisson.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le piment, ajouter les crevettes et terminer la cuisson (11-12)
Retirer du feu, ajouter quelques feuilles de thym frais, ajuster le risotto au sel, remuer et servir !