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Laure présente

RISOTTO DE MOULES ET CALAMARS À LA TOMATE

Pour 4 personnes
  • 1 kg de  moules
  • 300 g de calamars
  • 150 g de  crevettes roses
  • 80 g de  parmesan
  • 5  tomates
  • 2 oignons
  • 30 cl de  vin blanc sec
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 pincés de sel
  • 2 pincées de  poivre
30 min 50 min
  • Etape 1 Commencer par préparer les moules en les lavant, les brossant et en jetant celles dont la coquille est endommagée

  • Etape 2 Prendre un faitout puis verser les moules ainsi que le vin blanc et faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes le temps de les ouvrir

  • Etape 3 Récupérer le jus de cuisson puis décoquiller les moules

  • Etape 4 Peler et émincer les oignons

  • Etape 5 Rincer le calamar à l’eau claire puis le couper en lamelles assez fines

  • Etape 6 Laver puis concasser les tomates

  • Etape 7 Dans une cocotte, verser la moitié de l’huile d’olive puis faire blondir les oignons

  • Etape 8 Mesurer le riz dans un verre doseur puis filtrer le jus des moules. Verser le jus de cuisson filtré dans le verre doseur puis compléter avec de l’eau de façon à obtenir le double de volume de riz

  • Etape 9 Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter le riz puis bien le remuer de façon à le préparer pilaf

  • Etape 10 Lorsque le riz devient translucide, verser le jus de cuisson des moules additionné d’eau

  • Etape 11 Faire cuire ainsi à feu doux pendant environ 20 minutes

  • Etape 12 Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer puis faire revenir les calamars à feu vif pendant maximum 3 minutes. Ne poursuivez pas la cuisson au delà de la sous peine de rendre les calamars caoutchouteux

  • Etape 13 Ajouter ensuite les tomates concassées et laisser cuire pendant 20 minutes

  • Etape 14 Verser alors la préparation à la tomate et aux calamars sur le riz puis incorporer les moules, les crevettes décortiquées, ainsi que le parmesan

  • Etape 15 Bien mélanger, remettre 2 minutes sur le feu puis servir bien chaud