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Laure présente

RISOTTO DE BETTERAVES ET CAROTTES

Pour 4 personnes
5 min 20 min
  • Etape 1 Pour cette recette utilisez de préférence de petites betterave cuite mais fraîche (au marché par exemple) plutôt que des betteraves cuites sous vide vendues en supermarché.

  • Etape 2 Commencez par peler et ciseler finement l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Réservez.

  • Etape 3 Mettez des gants, et épluchez la betterave. Coupez la moitié en petits dés et mixez l'autre moitié. Épluchez et coupez la carotte en dés. Réservez.

  • Etape 4 Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail haché. Faites les revenir jusqu'à ce que le mélange commence à blondir.

  • Etape 5 Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent, comme nacré.

  • Etape 6 Pendant ce temps, mélangez le bouillon de légume et la betterave mixée et portez à frémissement. Laissez ainsi pendant toute la cuisson.

  • Etape 7 Lorsque le riz est nacré, déglacez avec le vin rouge. Mélangez et attendez qu'il soit totalement absorbé.

  • Etape 8 Ajoutez alors une louche de bouillon de légume à la betterave et remuez. Ajoutez les morceaux de carottes et attendez que le bouillon soit absorbé.

  • Etape 9 Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux, sans forcément finir la totalité du bouillon,

  • Etape 10 Ajoutez alors les dés de betterave et le parmesan.Remuez puis servez bien chaud.